La soupe de...Carotte!

05 février 2008

Velouté de chou-fleur grillé

Je suis adepte du chou-fleur cuisiné sous toutes ses formes.  Je croyais avoir fait le tour de tout ce que je connaissais du chou-fleur mais tout récemment, j'ai dégusté, chez mes amis, un des meilleurs potages qu'il m'a été donné de manger depuis longtemps. 

Nous avons dégusté "à l'aveugle" car j'avais voulu m'amuser à deviner...  Le bon goût de légume grillé me vint droit au palais mais alors lequel...  Le goût m'était particulièrement familier mais j'étais incapable de le trouver (on sait, on sait mais ça vient pas...!).  Le potage était si savoureux que je n'ai pu attendre la fin de mon assiette pour savoir : chou-fleur grillé!!!  J'étais médusée; je connaissais le chou-fleur grillé mais transformé en soupe, c'était vraiment exquis et surtout encore plus savoureux!  Une révélation que je me suis empressée de faire dès la semaine suivante.  Mon seul regret : ne pas avoir fait plus griller mon chou-fleur!

Velouté de chou-fleur...

• 1 chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 pomme de terre
• bouillon de poulet
• sel et poivre
• crème 15%

1. Préchauffer le four à 210 c. (425f.)
2. Détailler le chou-fleur en petits bouquets (fleurons) et les enrober d'huile d'olive et de gros sel.
3. Enfourner pour 35 minutes en retournant souvent ou jusqu'à que le chou-fleur soit bien rôti.
4. Dans une casserole, faire suer l'oignon et le céleri.
5. Ajouter le chou-fleur grillé et la pomme de terre coupée en gros cubes
6. Mouiller à hauteur de bouillon de poulet (ou eau).
7. Saler légèrement (le chou-fleur l'est déjà).
8. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à que la pomme de terre soit cuite.
9. Mixer le tout au robot.
10. Poivrer généreusement et crémer au goût.
11. Faire chauffer sans ébullition 5 à 10 minutes avant de servir.

15 janvier 2008

Besoin de soleil?

Bien mieux que la luminothérapie, la soupe jaune est à notre cerveau ce que l'air est à nos poumons!  Si vous voulez lutter contre la dépression saisonnière, manger de la soupe jaune (en plus c'est bon!)...

• 1 petite courge à chair pâle coupés en cubes

• 300 ml de maïs congelé

• 1 gros oignon jaune

• 1 carotte

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de curry

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 sachet de spigol (facultatif)

• bouillon de poulet ou eau

• crème 15%

• sel et poivre

1. Faire suer tous les ingrédients dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajouter le bouillon ou l'eau à hauteur des légumes.

3. Saler et porter à ébullition.

4. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à que la courge soit fondante.

5. Mixer le tout pour obtenir un potage plus ou moins épais.

6. Lier avec un peu de crème et rectifier l'assaisonnement au besoin.

08 janvier 2008

Pour un coup de fouet...

Vous regardez par la fenêtre, le temps est maussade, il fait froid, c'est humide; y'a plus de feuilles dans les arbres et le ciel a la couleur des pierres.  Vous regardez sur la table, le paquet de kleenex est presque vide, la boîte de Doliprane ou de Advil "Rhume et Sinus" est entamée; vous avez froid aux pieds et vous avez le caquet bas...  Docteur Carotte vous préconise sa soupe aux lentilles rouges et carottes qui vous requinque en moins de deux!

• 200 g de lentilles rouges

• 4 carottes pelées et coupées

• 1 oignon haché

• 3 gousses d'ail hachées

• 1/2 patate douce en cubes

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 litre de bouillon de poulet ou d'eau

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• sel et poivre

1. Dans une casserole, mélanger les lentilles, les carottes, l'oignon, l'ail et la pâte de tomates.

2. Verser le bouillon froid et porter à ébullition.

3. Ajouter les patates douces.

4. Saler et poivrer.

5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

6. Mélanger les épices dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

7. Retirer la soupe du feu et ajouter la purée d'épices

8. Passer le tout au robot puis laisser mijoter 10 minutes.

9. Servir avec quelques gouttes de citron et un filet d'huile d'olive.

28 décembre 2007

Velouté de petits-pois aux oignons caramélisés

Le temps des soupes fait la trêve pendant le temps des fêtes mais il revient en force dès le 02 janvier : on aime son côté nutritif, peu calorique, facile à préparer, simple à manger...  Elle ne surcharge pas l'estomac et a la qualité de bien le remplir sans faire culpabiliser.  Bref, la soupe est souvent la vedette du mois de janvier!

Pour faire la transition entre le mois de décembre riche et gras et le mois de janvier maigre et léger, un velouté de petits-pois rehaussé par une purée d'oignons légèrement caramélisés.

• 450 g de petits-pois surgelés

• 3 oignons

• beurre

• 1 à 2 pomme(s) de terre

• 750 ml de bouillon de poulet

• sel et poivre

• Crème (facultatif)

• quelques croûtons pour le service

1. Dans une casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire caraméliser doucement les oignons grossièrement hachés (environs 15 minutes)

2. Ajouter la pomme de terre coupée en gros cubes et le bouillon de poulet

3. Saler et porter à ébullition

4. Baisser le feu et ajouter les petits-pois encore surgelés

5. Cuire 15 minutes

6. Mixer le tout finement et ajouter un peu de crème si désiré

7. Rectifier l'assaisonnement

8. Servir bien chaud avec quelques croûtons

17 décembre 2007

Crème de légumes racine au lait concentré

Une petite crème très douce et pleine de saveur concoctée à partir des quelques légumes qui végétaient dans le fond du frigo.  Le petit plus : l'ajout d'une boîte de lait concentré (NON SUCRÉ!!!) qui donne à la soupe un petit goût crémeux et légèrement acidulé.  À manger sans modération avec une tartine de beurre au gros sel!

• 3 carottes

• 1 poireau

• 1 panais

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1/2 navet

• eau ou bouillon de poulet

• 175 ml de lait concentré NON SUCRÉ

• sel et poivre

1. Couper grossièrement tous les légumes.

2. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre.

3. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet à hauteur.  Saler généreusement.

4. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que tous les légumes soient bien cuits

5. Passer à la mixette tout en versant le lait concentré.

6. Rectifier l'assaisonnement et porter à nouveau à ébullition quelques minutes.

7. Servir bien chaud avec une tranche de pain grillée et beurrée.

22 octobre 2007

Crème de courge et de patates douces, chip de chorizo

C'est le genre de potage que j'aime bien épais presqu'une purée...La patate douce lie le tout sans rajout de beurre ou de crème et donne beaucoup d'onctuosité à la texture du potage.  La chip de chorizo vient couper le goût doux et sucré des légumes en apportant sa touche de salé et de piquant! 

Un vrai régal...  On en reprend, c'est sûr mais attention : les chips de chorizo, c'est pire que les cacahuètes...quand on commence on ne peut plus s'arrêter!

1. Peler et détailler la courge et la patate douce en morceaux.

2. Couper grossièrement les oignons, le poireau et le céleri puis les faire suer dans un peu d'huile d'olive.

3. Ajouter la courge et la patate douce.

4. Mouiller à l'eau à peine jusqu'à hauteur et saler généreusement.

5. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure.

6. Pendant de temps : préchauffer le four à 190c. (375 f.).   Déposer les tranches de chorizo sur une tôle à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.  Enfourner pour une quinzaine de minutes en retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à que les tranches soient croustillantes.  Laisser refroidir.

7. Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe et allonger avec un peu de lait.

8. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les chips de chorizo.

17 octobre 2007

Crème d'asperges et tuile au parmesan

Si on se fie au rythme des saisons, il est un peu inhabituel de manger une crème d'asperges en ce moment puisqu'en général, l'asperge est un des premiers légumes du printemps qui annonce les beaux jours...  Mais comme c'est toujours le printemps quelque part dans le monde, on se retrouve facilement avec des asperges à l'année longue qui arrivent des quatres coins du monde!  Ça c'est la solution la plus facile : consommer hors saison des produits cultivés à des milliers de kms, sans saveur, sans goût, plein d'eau et pas mûr.

Par contre, si comme moi, vous avez fait le plein d'asperges locales en saison et que vous en avez congelé une bonne partie, c'est un jeu d'enfant que de réaliser une bonne crème d'asperge hors saison et de s'en régaler avec une tuile de parmesan toute croustillante!

1. Couper grossièrement l'oignon, le poireau et les pommes de terre.

2. Effiler les asperges si elles sont fraîches et les hacher grossièrement

3. Faire suer dans un peu de beurre l'oignon et le poireau

4. Ajouter les pommes de terre.

5. Recouvrir d'eau à hauteur et saler généreusement

6. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes environs

7. Ajouter les asperges et cuire 5 à 8 minutes seulement pour ne pas "défoncer" la cuisson et se retrouver avec un potage verdâtre.

8. Poivrer et mixer assez finement.

9. Ajouter de la crème au goût et rectifier l'assaisonnement.

10. Pour la tuile : déposer un petit tas de parmesan râpé dans une poêle, monter le feu et laisser cuire SANS TOUCHER la tuile jusqu'à qu'elle soit bien dorée.  Retourner quelques secondes à la fin puis mouler en forme de tuile très rapidement quand elle est encore molle (elle durcit très vite).

05 octobre 2007

À la chou-pe!!!

En ce moment, tous les choux se sont donnés rendez-vous et il y en a pour tous les goûts.  Dans nos préférés à la maison : le chou-fleur et le chou de Bruxelles (et le brocoli pour Ti'coco), mais il y en a un que nous n'avions pas eu l'occasion de goûter encore car il est assez rare et un peu cher quand il y en a : le romanesco (voir photo ci-dessous).  J'ai eu la chance d'en trouver dans mon avant-dernier panier de légumes.  En plus d'être beau à contempler (ben oui, moi, je contemple mes choux...), il est très bon : un savant mélange de chou-fleur et de brocoli tout en nuance.  Tout le monde a aimé.  Je vous le recommande.

1. Couper grossièrement l'oignon, le cèleri et la pomme de terre puis les choux.

2. Faire suer, dans un peu de beurre, l'oignon et le céleri

3. Ajouter la pomme de terre et les choux.  Bien mélanger.

4. Mouiller au bouillon à hauteur des légumes pour une soupe épaisse ou un peu plus haut pour une soupe plus claire.

5. Saler généreusement puis porter à ébullition.

6. Laisser mijoter jusqu'à que la pomme de terre soit cuite.

7. Mixer le tout.

8. Ajouter un peu de crème et rectifier l'assaisonnement.

13 septembre 2007

Velouté de betteraves : ÉCLATANT!

...ÉCLATANT... c'est ce que je me dis chaque fois que je mange ce potage.  N'étant pas friande de betteraves, je finis par me demander si ce n'est pas pour sa couleur que je le fais...et bien non!  Pas seulement pour sa couleur, mais aussi pour son petit goût sucré et légèrement acidulé aussi.  C'est comme cela que j'aime la betterave!!!

Velouté éclatant de betteraves

• 10 betteraves moyennes cuites

La façon que je préfère pour la cuisson des betteraves : Four à 210c. (425f.), mettre les betteraves NON pelées dans une papillote d'aluminium avec un filet d'huile d'olive.  Cuire au four 45 min à 1 heure selon la grosseur.  Laisser tiédir puis peler les betteraves. 

• 1 oignon
• 1/2 branche de céleri
• 1 petite pomme de terre (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel et poivre
• eau ou bouillon de poulet

1. Couper grossièrement les légumes.
2. Dans une grosse noix de beurre, faire fondre l'oignon et le céleri.
3. Ajouter le sucre et le vinaigre.  Bien mélanger et cuire 1 minute.
4. Ajouter les cubes de betteraves.
5. Mouiller d'eau ou de bouillon de poulet à hauteur des légumes pour une soupe épaisse ou un peu plus pour une soupe un peu plus liquide.
6. Ajouter une grosse pincée de gros sel
7. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes
8. Passer le tout au robot ou à la mixette
9. Rectifier l'assaisonnement puis servir avec un trait de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive.

Se marie très bien avec quelques zestes d'oranges pour une finition plus sophistiquée!

05 septembre 2007

La soupe de la belle-mère

Quand on va souper chez ma belle-mère, souvent à l'occasion d'une fête ou de quelque chose à souligner, il y a une soupe!!!  Et ça fait plusieurs fois que c'est la même soupe...juste avant de croire que ma belle-mère ne savait faire qu'une soupe, j'ai su qu'elle faisait celle-là parce qu'elle avait deviné que c'était ma soupe préférée : onctueuse, veloutée, épicée.  D'ailleurs, j'en prend toujours deux fois; je pousse jamais à trois car je suis dans ma belle-famille tout de même : de quoi j'aurais l'air, hein!??

Bref, seule solution pour en manger plus souvent : partir discrètement à la recherche de la dite recette.  Pas de grande aventure en ce sens, puisqu'il m'a suffit de lui demander sa recette et qu'elle me l'a généreusement donnée!

Potage onctueux de courge butternut au gingembre

• 1 courge butternut moyenne

• 1 gros oignon

• 3 gousses d'ail

• 1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1/2 cuillère à café comble de poudre de curry

• 1 grosse pomme de terre

• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)

• 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet

• 80 ml de lait

• sel et poivre

1. Peler et couper grossièrement la courge, l'oignon et l'ail et la pomme de terre.

2. Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le curry dans un fond d'huile végétale

3. Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes

4. Ajouter la courge et la pomme de terre.  Bien enrober.

5. Mouiller avec l'eau ou le bouillon de poulet à hauteur

6. Saler et cuire 1 heure

7. Passer au mélangeur pour obtenir un potage bien lisse

8. Rectifier l'assaisonnement.

J'adore ce potage où le gingembre vient subtilement parfumer la courge butternut et surtout pour la texture très, très onctueuse, semi-épaisse.  On peut le servir avec une cuillère de yaourt épicé : yaourt nature + miel + sambal oelek ou tabasco + quelques zestes de citron vert.

Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 13 mars 2007