La soupe de...Carotte!

22 mai 2009

Soupe de riz aux moules, au safran grec

Il y a quelques semaines, je participais pour le plaisir au jeu de "Maryathènes" et par le plus grand bonheur, inattendu, ma recette ressortit de l'urne au tirage au sort et me permis de recevoir un généreux colis d'Athènes de la part de Maryline.  M'étaient destinés d'authentiques produits grecs : tapenade, moutarde, halva, tablettes de sésame, thé, etc., et surtout un petit pot de safran.  Sans le savoir, Maryline était tombée sur une de mes épices préférées... 

J'ai décidé de cuisiner ce safran grec de façon légère avec une soupe printanière qui permet au fumet des moules de parfaitement faire ressortir toutes les flaveurs du safran, et qui pourrait très bien se déguster à la table d'un petit resto sur les rives bleues et blanches de la Grèce...

Encore un gros merci à Maryline pour avoir fait voyager quelques produits de Grèce jusqu'au Canada!

SOUPE DE RIZ AUX MOULES AU SAFRAN GREC

• 2 litres de moules

• 1 échalote grise hachée

• 1 branche de céleri

• 200 ml de vin blanc

• persil au goût

• une noix de beurre

• 200 g de riz long

• 1/2 oignon haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 200 ml de crème légère

• une belle pincée de safran

• sel et piment d'espelette

• aneth fraîche (facultatif)

1. Dans une grande marmite, faire cuire les moules façon marinière : vin blanc + beurre + persil + échalotes + cèleri + moules + poivre.  Couvrir et laisser cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à que les moules soient bien ouvertes.  Jeter celles qui sont restées fermées.  Décortiquer les autres moules.

2. Filtrer le jus des moules et le réserver.  Y ajouter le safran et le laisser infuser pendant ce temps.

3. Bien rincer le riz à l'eau courante.

4. Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, sans coloration

5. Ajouter le riz et le nacrer jusqu'à qu'il devienne translucide.

6. Ajouter le jus des moules, puis 1,5 litres d'eau environs.

7. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que le riz soit cuit.

8. Ajouter la crème et les moules.

9. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec quelques feuilles d'aneth.

29 février 2008

Soupe de poisson en version simplifiée mais vraie!

Une terrible envie de soupe de poisson m'a assaillie ces derniers jours.  Je viens de la Provence, proche de Marseille, c'est dire si la soupe de poisson et la bouillabaisse, ça me connaît.  Je suis d'ailleurs intraitable sur ces deux-là, et je ne tolère que l'authentique. 

J'ai beaucoup de difficulté à accepter l'appelation Bouillabaisse (trop répandue au Québec entre autres) lorsqu'on me décrit une soupe claire et tomatée avec des morceaux de saumon ou de sole qui flottent, des moules, quelques pétoncles et le comble du comble...des crevettes!!!  "Oh, ça va pas la tête, ils sont fadas, c'est pas la bouillabaisse ça...!!!"  -et je vous parle pas de la rouille!!!-

Mais comme me dirait, subtilement, Conjoint Chéri : "Nous n'avons pas tous grandi au bord de la Méditérrannée!!!" (...) "Ouais!? pis?! c'est pas une raison pour appeler ça de la Bouillabaisse.... je vais prendre le steak-frites alors!" délaissant à mon grand regret mon envie de soupe de poisson...

Ma grand-mère ne faisait pas la bouillabaisse mais elle faisait la soupe de poisson, et son secret était de la lier avec une boîte de bisque de homard (attention, celle de Marius Bernard) toujours avec des coquillettes et du fromage râpé.  Quel délice! et je crois bien que c'est ce goût-là que j'avais envie de retrouver... Après une plongée dans mes livres de cuisine sur les poissons et sur la Provence, j'ai bidouillé une excellente soupe de poisson qui se rapprochait beaucoup de celle de ma grand-mère. 

"Ah! ben c'est pas la vraie de vraie, je vous l'accorde mais moi, au moins, ma soupe elle est au poisson, elle ressemble à la soupe de poisson, elle sent la soupe de poisson et elle goûte la soupe de poisson...Alors, je peux bien l'appeler soupe de poisson!"

Soupe de ...

(version simplifiée)

• 2 grosses tomates mûres ou 100 g de tomates en conserve

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• 1,5 kilos de poisson blanc

• 1 gros oignon

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 4 gousses d'ail

• 250 ml de vin blanc

• Quantité suffisante de fumet de poisson ou jus de moules marinières

• 1 bouquet garni avec une branche de fenouil séchée

• sel et poivre

• coquillettes ou autres pâtes courtes

1. Couper les légumes et détailler le poisson en petits morceaux

2. Faire suer l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.

3. Ajouter les légumes et les laisser un peu tombés

4. Ajouter le poisson et faire revenir 1 à 2 minutes

5. Ajouter le reste des ingrédients SAUF LES PÂTES, et mouiller à hauteur du liquide choisi

6. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.

7. Retirer le bouquet garni et passer au mélangeur jusqu'à que ce soit bien lisse.

8. Ajouter les pâtes et laisser gonfler dedans avec le feu éteint.  Si la soupe épaissie trop, ajouter de l'eau au besoin.

9. Servir bien chaud avec du fromage râpé!

18 février 2008

Soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs

Je ne pensais pas obtenir de si bons résultats avec cette soupe minute.  J'ai l'habitude de faire mes soupes à l'avance et de les laisser refroidir pour bien que les saveurs se lient par la suite.  Mais cette fois-ci, pas le temps.  Je l'ai servie aussitôt terminée...  Un vrai régal avec des saveurs bien marquées!!!

Soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs

• 250 g de crabe en morceaux (ou de chair de crabe) en boîte

• 1 boîte de lait de coco

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée

• 250 ml d'eau ou de bouillon de poulet

• 75 g de champignons noirs séchés

• feuilles de coriandre

• piment d'Espelette

1. Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède 15 minutes puis bien les presser.

2. Faire suer l'ail, le gingembre et la citronnelle dans un peu d'huile végétale SANS COLORATION

3. Ajouter les champignons et suer quelques minutes à peine.

4. Ajouter le lait de coco et le bouillon.

5. Saler et poivrer généreusement.

6. Porter à ébullition

7. Ajouter le crabe et laisser frémir doucement 20 minutes environs.

8. Servir avec une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre fraîches.

21 décembre 2007

Bouillon safrané aux moules et aux ravioles

Si je jette un oeil sur les soupes et potages que l'on mange, je m'aperçois que c'est souvent les potages mixés qui ont ma faveur.  Pourtant de temps en temps, je ne dis pas non à un bon bouillon clair et savoureux enrichi de légumes, pâtes et autres ingrédients comme celui-ci :

• 1 kilos de moules

• 100 ml vin blanc

• 1 grosse échalote grise

• poivre

• 200 g de ravioles ou de mini-ravioli

• 1 blanc de poireau émincé finement

• 2 ou 3 pistils de safran

• 2 feuilles de sauge

• 1 gousse d'ail

• beurre

• 750 ml de fumet de poisson léger ou bouillon de volaille

1. Trier les moules en ôtant celles qui ont la coquille cassée.  Passer les sous l'eau très froide puis jetter celles qui ne se sont pas refermées (elles sont morte!).

2. Dans une casserole profonde : mettre les moules, l'échalote hachée, le vin blanc, 1 verre d'eau et le poivre.  Porter à ébullition À COUVERT et laisser cuire 8 minutes.

3. Filtrer et réserver le jus de cuisson. 

4. Décortiquer les moules.

5. Dans une marmite, faire suer l'ail et le poireau dans une noix de beurre sans coloration

6. Ajouter le jus de cuisson des moules et le bouillon, puis la sauge.

7. Porter à ébullition.

8. Ajouter le safran et les ravioles.  Baisser le feu et cuire 5 minutes.

9. Ajouter les moules décortiquées.  Retirer les feuilles de sauge.

10. Servir avec un filet d'huile d'olive et une tranche de pain grillée et frottée à l'ail

27 octobre 2007

Chaudrée de fruits de mer

Rien de plus réconfortant qu'une bonne chaudrée gorgée de fruits de mer et de légumes, baignant dans un savoureux liquide lacté et crémé.  Une soupe-repas qu'on adore...

1. Couper finement les échalotes, le poireau et le cèleri

2. Détailler les carottes et les pommes de terre en cubes

3. Faire suer les échalotes, le poireau et le cèleri dans une bonne noixde beurre

4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 1à 2 minutes

5. Ajouter le lait et mouiller avec 250 ml d'eau supplémentaire, et le jus des palourdes ou des moules

6. Saler et poivrer.  Porter à ébullition.

7. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les palourdes

8. Laisser mijoter 40 minutes.

9. Ajouter les crevettes, les pétoncles et les moules, puis la crème

10. Laisser mijoter SANS ÉBULLITION 10 minutes.

11. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de persil haché.

05 septembre 2007

La revanche du clam chowder

Je vous avais mis sur la voie à mon retour de vacances mais ne vous avais pas donné plus de détails sur nos vacances manquées aux États-Unis.  Le prologue qui mène à la recette d'aujourd'hui vaut bien quelques minutes de lecture surtout à l'attention des futurs voyageurs d'Europe vers les États-Unis.

On disposait de quelques jours de vacances devant nous sans rien de prévu à l'horaire.  On improvisa donc d'aller se mettre les pieds dans l'eau et de faire découvrir les joies marines à p'tit Coco.  De Québec, l'océan est à seulement 6 ou 7 heures de route environs : destination la plus proche le Maine aux États-Unis.  Après plusieurs heures de paquetage de sacs, de jouets, de voiture, de glacière et de vérifications de liste à n'en plus finir (on part quand même avec un bébé de un an pour plusieurs heures de voiture...), nous nous dirigeons vers la frontière US qui sera notre halte après 3 heures de route.  Dans la voiture, la discussion avec conjoint chéri va bon train, nous imaginant déjà les pieds dans le sable chaud à faire des pâtés avec P'tit Coco qui mangera inlassablement le sable, sautant dans les vagues de l'océan, et le soir venu, repus de soleil et de plage, nous dégusterons poissons, fruits de mer et Clam Chowder dans les petits restos du bord de mer...c'est pas idyllique tout ça!!?  Ça tombe bien il est midi, on arrive à la frontière, on a faim, il fait un peu chaud et si tôt passé les lignes (=frontières), on s'arrête pour luncher puis direction la plage quelques heures plus tard!!! 

(...)

...Il est maintenant 14h15, on n'a pas mangé, P'tit Coco n'a pas fait sa sieste encore, il est tanné de faire les allers-retours sur le stationnement US de la frontière, le thermo vient de se briser, il n'y a plus d'eau chaude pour faire chauffer son biberon, il fait chaud, je viens de passer 2h dans les bureaux des douanes entourée de G.I JOE américains aussi sympathiques que des marteaux-piqueurs, je suis maintenant fichée dans le registre comme temporairement interdite d'entrée au pays, ils ont pris toutes mes empreintes digitales et ma photo, et me renvoient me faire cuire un oeuf au Canada...Mais que s'est-il donc passé?

Tout d'abord, il s'est passé de terribles événements puis une paranoïa collective s'est emparée du peuple américain et les militaires sont les premiers bénéficiaires de cette paranoïa...et moi, j'en suis une victime parmi tant d'autres.  Non, je n'ai pas manqué de respect à la fière Nation Américaine, censeur du monde; non, je n'ai pas porté atteinte aux droits des Américains; non, je n'ai pas déclaré à la blague que je transportais des armes; non, rien de tout cela...ma seule erreur est d'avoir un passeport français fait à la main et que leur nouvelle machine d'identification sont incapables de lire car il n'y a rien de digital et d'informatisé sur mon identité.  Mon passeport, bien que valide jusqu'en 2011, est tout simplement refusé par les douaniers : je suis interdite d'entrée jusqu'à que je possède un passeport nouveau genre à l'ère de l'identification électronique!  Et ceci, vaut pour tous les voyageurs de l'Europe.  Malgré que je sois résidente du Québec depuis 10 ans avec carte d'identité électronique à l'appui, ils n'ont rien voulu savoir.   Rien?  Peut-être pas tant que ça car après m'être expliquée autant comme autant, j'ai fini par demander s'il n'y avait pas une dérogation spéciale dans ces cas-ci, vu que cette nouvelle mesure était récente...Oui, il y en a une...?  Oh, comme ils sont accomodants les GI JOE..!!!  Ben oui...moyennant, la modique somme de 250 $ US cash, ils m'accordaient le droit de passage pour mes vacances et oubliaient par le fait même que mon passeport posait problème...(corruption, pot-de-vin, manipulation,...ai-je entendu par-là!!!).

La meilleure après ça : comme je me trouvais depuis 10 mètres sur le territoire américain de façon illégale, il fallait qu'ils m'autorisent à ressortir du territoire.  Les procédures ont pris 2 heures d'attente pendant lesquelles, j'ai été contrainte d'attendre sur une chaise en cuirette (qui colle aux cuisses quand on transpire) où les regards réguliers des GI JOE me prévenaient froidement de me tenir tranquille, ne pas trop bouger et d'attendre en fermant ma g.....! puis sont venues la prise des empreintes et la photo!  Un cauchemar!!! 

On est reparti de zéro à 14h30 direction le Bas-Saint-Laurent pour une nouvelle destination vacances et 4 heures de route supplémentaires...Envolés le sable chaud et l'océan, les fruits de mer et le clam chowder!!!

Alors à vous futurs voyageurs Européens en partance pour les États-Unis, renseignez-vous bien sur les nouvelles modalités de passeport requises là-bas.  Pour ma part, je ne suis pas à veille de faire renouveller mon passeport, une écoeurite aigüe des États-Unis s'est jetée sur moi et pour longtemps!  Toutefois, ils font quand même un excellent clam chowder et je me suis vengée en en préparant une grosse soupière à mon retour à la maison!

Le Clam Chowder de Nouvelle-Angleterre (la chaudrée de palourdes)

• 2 boîtes de palourdes + jus (clam ou vongole)

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 branche de céleri

• 100 grs de lard salé

• 4 pommes de terre pelées

• 1/2 tasse de vin blanc (125 ml)

• 2 tasses d'eau (500 ml)

• 2 tasses de lait (500 ml)

• 1 tasse de crème 15 % (250 ml)

• sel et poivre

1. Faire revenir poireau, oignon et céleri hachés finement dans un peu d'huile et de beurre.

2. Si vous décidez de mettre quelques lardons de lard salé, c'est maintenant qu'il faut les faire colorer

3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire au 1/3

4. Entre-temps couper les pommes de terre en cubes

5. Égoutter les palourdes mais CONSERVER LE JUS

6. Ajouter le jus dans la marmite, les pommes de terre et l'eau.

7. Saler généreusement

8. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites

9. Ajouter le lait, la crème et les palourdes

10. Donner un léger bouillon et mijoter 15 minutes

11. Rectifier assaisonnement.  Servir avec quelques feuilles de persil haché.

12. Cette soupe est encore meilleure le lendemain.

Et si vous vous demandez...P'tit Coco a quand même réussi à manger du sable pendant les vacances :

Publiée chez La bouche pleine de...Carotte! le 28 août 2006.