12 janvier 2009
Il fallait oser le thon dans la soupe!
Cette soupe est fraîchement issue du dernier magazine de Ricardo. À la lecture du titre, on se dit que c'est une soupe pleine de soleil et de chaleur, qu'elle annonce déjà les premiers beaux jours et les doux rayons du soleil (en fait, pas vraiment quand on regarde la date sur le calendrier, mais ça fait du bien d'y croire...). Mais lors d'une lecture plus poussée des ingrédients, on s'arrête -pensif et septique- sur la présence de thon et d'olives noires dans la marmite. Et là, on se dit, j'la fais ou j'la fais pas cette soupe ?
Les contre :
- du thon en boîte dans une soupe? ouch, pas sûre!
- des olives noires dans une soupe? heum, pas sûre non plus?
- Ti'coco touchera jamais à ça!
- C'est pas le temps des poivrons
Les pour :
- La soupe est une soupe repas-complète et nutritive
- Elle sort des sentiers battus
- Ti'Jules va tout manger
- Elle est signée Ricardo
(...)
Soupe niçoise
*** Certains ingrédients ont été ajoutés à la recette originale
2 poivrons rouges émincés
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 courgette en cubes***
3 pommes de terre en cubes***
Quelques haricots verts coupés***
2 cuillères à soupe de concentré (pâte) de tomate
4 tomates concassées
1.5 litres de bouillon de poulet ou d'eau
2 boîtes de thon
1 grosse poignée d'olives noires kalamata dénoyautées
persil haché
huile d'olive
sel et poivre
parmesan râpé au service
- Faire suer les poivrons, l'oignon et l'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- ajouter la pâte de tomate et laisser revenir 1 à 2 minutes
- Ajouter le bouillon de poulet et mener à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre, les courgettes, le thon, les olives et les tomates
- Saler légèrement (le thon et les olives sont déjà salés)
- Laisser mijoter jusqu'à que les pommes de terre soient cuites.
- Servir avec le persil haché, un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan.
Verdict : Les poivrons du Mexique ont fait l'affaire. Le thon et les olives (+ huile d'olive+ parmesan) un vrai goût d'été dans le bol. La soupe nous a repu et régalé. Ti'Jules a crié Encooore et Ti'coco...n'a rien mangé!
Quant à moi, je laisse le soin aux puristes de rajouter à cette soupe niçoise : anchois et oeufs durs... ;-)
02 janvier 2008
Crème d'haricots cocos à l'ail et croûte de parmesan
Avec celle-là, je teste la première recette de mon nouveau livre : My cuisine de Trish Deseine. Ce livre est un recueil de 540 recettes sélectionnées parmi les livres best of de Trish Deseine. Une compilation brillante : ça se fait pour les disques...pourquoi pas pour les livres de cuisine?!! J'adore : une bible pour les fans de Trish, et de ses idées ludiques, de ses créations originales, de ses associations délicieuses, de ses recettes les plus irrévérencieuses. Bref, un melting-pot de délices : pas de nouveautés mais juste le plaisir de (re)découvrir ses meilleures recettes de l'entrée au dessert! Si vous êtes fan et que vous n'avez pas tous ses livres, je vous le recommande vivement! (Merci conjoint chéri...)
Ce potage, sous ses aspects rustiques, est fin et délicat, en plus d'être original! On a beaucoup aimé.
Beurre
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes hachées
400 g d'haricots blancs cuits
1 litre de bouillon de poulet
Sel et poivre
50 g de croûte de parmesan
Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre
Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition
Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes
Ôter les crôutes et mixer le tout.
Si vous désirez une texture très lisse, vous pouvez passer le potage au tamis fin.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
12 novembre 2007
Crème de céleri-rave et pommes au Gorgonzola
Quand il y a du fromage dans la soupe, j'adore : le fromage râpé, le fromage en cube, le fromage en morceaux, celui qui fond, celui qui fait des fils qui collent au menton, celui qui colle à la cuillère, celui qui tombe au fond du bol! Tout est prétexte à mettre du fromage dans la soupe. Alors quoi de plus naturel que de finir mes restes de gorgonzola dans une soupe de saison au céleri-rave et aux pommes! Délicieux!!!
1 céleri-rave
3 pommes
2 oignons
1 blanc de poireau
bouillon de poulet
100 ml de crème
sel et poivre
Gorgonzola ou fromage bleu au choix
Peler et couper grossièrement le céleri-rave et les pommes
Dans une cocotte, faire revenir légèrement les oignons et le poireau dans une noix de beurre.
Ajouter le céleri-rave et les pommes puis le bouillon de poulet à hauteur des légumes
Salet et poivrer
Porter à ébullition puis laisser cuire doucement 30 à 40 minutes
Passer le tout au robot ou au mélangeur ou à la mixette (!)
Rectifier l'assaissonnement
Servir avec des morceaux de gorgonzola
08 octobre 2007
Comment naît une soupe...
a. par une distraction
b. par une erreur
c. par un oubli
d. un peu des trois!
...la réponse est : d.
Il y a quelques temps je me suis souvenue que Lolotte avait fait une soupe à base de courgettes et de citron, qu'elle l'avait beaucoup aimée et aussi qu'elle l'avait présentée dans de jolis plats carrés qui me faisaient de l'oeil!
Un peu plus tard, mon fermier m'inonda de courgettes dans mon panier de légumes. Donc après le traditionnel gratin de courgettes, les non moins célèbres courgettes sautées à l'ail et au persil et les courgettes farçies, je me disais qu'il était temps de passer à autre chose : le velouté! Un saut chez Lolotte m'aidera à me remettre les idées en place avant de commencer ma soupe...
...mais au bout de 15 minutes à arpenter son blog dans la catégorie "soupes" et à remonter aux billets des dernières semaines, je n'arrivais pas à mettre la main dessus et j'étais pourtant sûre que ça venait de chez elle. Elle a sûrement oublié de l'archiver..., je vais lui écrire!!! 10 minutes plus tard, Lolotte m'envoyait enfin le lien tant attendu de la soupe : http://blogalolotte.canalblog.com/archives/2007/08/09/5841981.html ...??? Mrd, c'était pas une soupe c'était une fricassée!!!
Que nenni! La fricassée chez Lolotte deviendra la soupe chez Carotte :
Crème de courgettes et champignons au citron
Émincer les champignons et réserver.
Couper grossièrement tous les légumes.
Les faire suer dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils commencent à ramollir.
Mouiller avec de l'eau à hauteur puis saler généreusement.
Ajouter les zestes et le jus de citron, puis le persil. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes,
Entre-temps, faire sauter les champignons dans une noix de beurre et réserver.
Mixer la soupe pour obtenir une texture onctueuse et allongé avec un soupçon de crème fleurette.
Ajouter les champignons puis rectifier l'assaisonnement.
Lolotte dit de sa fricassée : "Si vous doutez de l’association courgettes/champignons, mettez vos a prioris de côté et foncez. La note de citron apporte l’harmonie délicieuse à ce plat bien parfumé!" Voilà qui est parfaitement résumé, cette soupe est originale et surtout harmonieusement équilibrée. On a beaucoup aimé et ça change de la crème de courgettes toute simple!
02 octobre 2007
Crème de tomates, pommes et curry
Je pourrais dire que c'est avec cette soupe que j'ai vraiment découvert, il y a quelques années, toutes les possibilités que pouvait offrir le monde des soupes. Avant celle-ci, j'étais plutôt traditionnelle en matière de soupe mais quand j'ai découvert puis goûté celle-ci, mon univers "soupesque" a littéralement explosé.
Cette recette, une fois n'est pas coutume, vient de l'émission de Josée Di Stasio. Lorsqu'ils l'ont réalisé à la télé, j'étais plutôt dubitative : tomates avec des pommes et du lait de coco, puis du curry..."ouch! ch'uis pas trop sûre???". Mais ils avaient l'air de tellement trouver ça bon et de se régaler que quelques jours plus tard je m'y mettais...et depuis???
...et depuis, c'est la première soupe que je fais après la traditionnelle cueillette des pommes quand l'automne arrive!
Faire dorer les oignons dans le beurre.
Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Passer au mixeur jusqu'à obtenir la texture désirée et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec un bon pain naan et un filet d'huile d'olive si les tomates ont rendu un peu d'acidité.
Vous la retrouverez aussi chez Élo et chez Célilune...allez, on est trois à vous le dire : elle est délicieuse!!!
24 septembre 2007
La mexicaine aux haricots noirs
Une soupe tout à fait de saison avec son subtil mélange de poivrons rouges et de tomates, légèrement épicée pour finir l'été, parfaitement veloutée pour commencer l'automne et robuste pour se préparer à l'hiver!
On a adoré mais je vous recommande vivement le cheddar râpé au moment du service, tout est là -ou presque-!
Hacher les légumes assez grossièrement. Écraser la gousse d'ail.
Faire revenir l’oignon à feu moyen 3-4 min puis baisser le feu et ajouter les poivrons et l’ail. Saler et cuire 10-12 min.
Ajouter le piment oiseau, l'oregan, les tomates, la pomme de terre. Couvrir d'eau à hauteur pour une soupe épaisse ou un peu plus pour une soupe plus claire. Saler à nouveau.
Cuire à feu moyen-doux environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Réduire la soupe en purée au mélangeur, puis remettre le tout dans la casserole.
Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans la casserole.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive ou du cheddar râpé ou quelques feuilles de coriandre fraîches.
21 septembre 2007
Crème de carottes, pommes et coco
La crème de carotte est une des soupes les plus versatiles que je connaisse car la carotte s'accomode de pas mal d'ingrédients qui lui vont bien. Cette fois-ci, la pomme et le lait de coco sont venus accompagner cet onctueux potage sans qu'aucun des trois ne domine mais qui se complètent à merveille.
Essayez, vous serez surpris!
Crème de carottes, pommes et coco
Peler les pommes et les carottes puis les couper grossièrement ainsi que le cèleri et l'oignon
Faire revenir à feu doux les oignons et le cèleri dans un peu d'huile d'olive, en remuant de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, ajouter les pommes et les carottes.
Ajouter le lait de coco et compléter par de l'eau à hauteur des légumes pour une soupe épaisse ouun peuplus pour une soupe plus claire.
Saler généreusement; porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîches.
18 septembre 2007
Crème de poireaux au kiri
Une des soupes qui fait mon régal et qui annonce le début de l'automne est la crème de poireaux!!! C'est chaud, c'est doux, c'est réconfortant. D'habitude, j'aime bien lui donner une petite finition avec du lait et parfois de la crème, mais cette fois-ci, j'y ai mis trois kiris qui lui ont donné beaucoup d'onctuosité, sans atténuer le goût sucré du poireau! Bonne idée...
Émincer finement les poireaux après avoir enlevé la partie vert foncé des feuilles
Couper grossièrement l'oignon, le céleri et la pomme de terre
Dans une grosse noix de beurre, faire revenir l'oignon, le céleri, l'ail et le poireau.
Mouiller au bouillon à hauteur des légumes pour un potage épais ou un peu plus pour un potage plus clair.
Ajouter la pomme de terre et une grosse pincée de gros sel
Laisser mijoter jusqu'à que la pomme de terre soit cuite
Ajouter les kiris et mixer le tout.
Rectifier l'assaisonnement.
Se mange très bien avec quelques croûtons de pain grillé!
05 septembre 2007
Velouté aux poivrons rouges, maïs et coriandre
En ces temps arctiques qui s'abattent sur le Québec en ce moment, il n'y a rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer le dedans. Cette semaine, c'est une soupe de fin d'été qui a eu la vedette à la maison...Étrangement, la première fois que je l'ai faite, à la fin du mois d'août, alors que les poivrons rouges étaient abondants et les épis de maïs généreux, on l'a trouvé très rafraîchissante : sûrement à cause de la coriandre qui vient donner toute sa vivacité à cette soupe. Et cette semaine, il me restait de la coriandre (toujours vendue en trop grosse quantité, selon moi) et je me suis dit que c'était le moment de la passer dans cette soupe même si ce n'est pas la saison des poivrons, ni du maïs!!! Et voilà que cette soupe si rafraîchissante en été, est réconfortante et réchauffante (ça se dit pas, mais ça se comprend, non???) en plein hiver...Une soupe totalement "comfort food" :
Velouté réconfort aux poivrons rouges, maïs et coriandre
2 à 3 poivrons rouges
500 ml de maïs en grains (frais en saison, congelé en hiver)
1 oignon rouge
une grosse poignée de racines de coriandre : la particularité de cette soupe vient des racines de coriandre. Sinon les tiges feront l'affaire (ne pas mettre les feuilles qui vont verdir la couleur de la soupe)
1 litre de bouillon de poulet ou d'eau
huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
1 petit piment au goût ou tabasco (facultatif)
sel et poivre
Faire suer les poivrons, l'oignon et le maïs quelques minutes dans l'huile d'olive
Bien rincer les racines de coriandre et les couper grossièrement
Ajouter la farine aux légumes sués et bien mélanger
Ajouter le bouillon et les racines de coriandre
Saler et poivrer
Mener à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les poivrons soient bien cuits.
Passer au mélangeur pour un obtenir un potage velouté
Rectifier l'assaisonnement
Servir bien chaud avec un pain nâan et une touche crème sûre.
Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 08 février 2007
Soupe crémeuse poireaux-pois chiche-parmesan
L'attrait d'un blog culinaire est souvent mis en valeur par les photos qui illustrent les recettes. Si la plupart du temps, c'est assez simple de rendre un plat très appétissant, c'est souvent parce que le plat en lui-même est appétissant, il est coloré, les différentes textures (onctueux, craquant, fondant, etc.) sont bien rendues, la vaisselle est savamment choisi ainsi que les accessoires de second plan qui accentueront les attraits de la recette. D'ailleurs, certains blogs n'ont absolument rien à envier aux meilleurs photographes culinaires professionnels.
Pour ma part, le problème se pose plus sérieusement lorsqu'il s'agit de mettre en évidence une soupe...!!! Une soupe... c'est assez liquide, c'est unidimensionnel, c'est plat...PFFFF! Quand il s'agit d'en prendre en photo, c'est un vrai casse-tête pour essayer de lui donner un peu d'allure. Mais quand il s'agit d'une des soupes les plus populaires chez nous et des plus délicieuses, on ne peut pas ne pas la partager...sauf que cette soupe est aussi délicieuse qu'elle est "laide"!!! Alors pour la photo, j'ai fait de mon mieux mais ne vous fiez pas à elle pour en juger.
C'est la première recette que j'ai faite lorsque j'ai eu mon premier livre de Jamie Oliver et depuis, je la fais à chaque automne, dans le temps des poireaux, lorsqu'ils sont achetables; j'en fais pour "les fins et les fous"...pour en avoir tout l'hiver en réserve au congélateur! Elle est sublime, fondante et onctueuse à souhait :
Soupe crémeuse aux poireaux et pois-chiche
5 poireaux émincés finement
1 boîte de pois-chiche
1 petite pomme de terre pelée et coupée en petits cubes
huile d'olive
beurre
2 gousses d'ail hachées
850 ml de bouillon de poulet
2 grosses cuillères à soupe de parmesan frais
Faire chauffer de l'huile d'olive et du beurre, dans une casserole
Y faire suer les poireaux et l'ail, lentement avec une bonne pincée de sel, jusqu'à que les poireaux soient fondants
Ajouter la pomme de terre et verser le bouillon et laisser cuire jusqu'à que la pomme de terre soit cuites
Ajouter les pois-chiche et cuire encore 5 minutes
Verser une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer au goût
À ce stade de la préparation, vous avez le choix de réduire la soupe au complet au mélangeur OU de passer la moitié de la soupe au mélangeur et laisser l'autre moitié en morceaux. Je vous recommande vivement cette dernière.
Rectifier l'assaisonnement au besoin et ajouter le parmesan pour lier les saveurs
Servir avec un filet d'huile d'olive (obligatoire...) et quelques copeaux de parmesan.
Publiée chez La bouche pleine de...Carotte! le 14 octobre 2006.
