La soupe de...Carotte!

28 janvier 2008

Potage Saint-Germain

Je poursuis ma série des Grands Classiques par un de mes favoris mais que je ne fais pas souvent alors qu'on s'en délecte à chaque fois :  le potage Saint-Germain.  Le traditionnel est fait à base de pois verts cassés et non de petits-pois frais comme on le voit souvent, et il est agrémenté de lard fumé, de quelques croûtons et parfois d'une julienne de feuilles de laitue.

Je me suis contentée de faire la version basique, mais c'est vrai que le petit goût de fumé lui va si bien : j'y ai donc rajouté des juliennes de jambon Forêt-Noire!

• 250 g de pois verts cassés
• 1/2 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• beurre
• bouillon de poulet ou eau
• Sel et poivre
• jambon fumé (facultatif)
• croûtons (facultatif)

1. Faire suer, au beurre, le poireau, l'oignon, l'ail et le céleri grossièrement coupés.
2. Ajouter les pois verts.  Bien mélanger.
3. Mouiller à un peu plus que la hauteur des légumes.  Saler.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les pois verts soient cuits.
5. Passer au mélangeur pour obtenir un potage onctueux et assez épais.
6. Servir avec un trait d'huile d'olive et du poivre noir.
7. Ajouter au besoin quelques garnitures au choix (jambon, lard fumé, fromage râpé, croûtons)

12 octobre 2007

Potage Dubarry

Un des premiers cours de cuisine qui est enseigné dans les écoles de restauration est celui des légumes et potages.  On y apprend très vite les Grands Classiques de la cuisine française avec ses noms un peu désuets!  Tout part de la base en matière de cuisine :  si on ne connaît pas ses bases, on ne peut pas développer, maîtriser ou sublimer notre cuisine.  Il était donc inconcevable pour moi de ne pas avoir une catégorie "Grands Classiques" dans mon blog de soupes puisque tout part de là.

Le potage Crécy est venu inaugurer cette section, et je poursuis avec, probablement, le plus célèbre de nos Grands Classiques...

1. Détailler grossièrement le chou-fleur et les pommes de terre

2. Les placer dans une casserole et couvrir de lait ou de bouillon, ou les deux.

3. Saler et poivrer puis porter à ébullition.

4. Laisser mijoter jusqu'à que la pomme de terre soit cuite.

5. Mixer le tout, ajouter de la crème fraîche pour lier et rectifier l'assaisonnement.

6. Servir avec du persil frais haché.

En ce qui me concerne, c'est un des mes Grands Classiques préférés.  Et pour la petite histoire, ce potage porte le nom de Dubarry car il est dédié à la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV (XVIIIème siècle) et dont l'époque voulait que tout nouveau plat porte le nom de la favorite du roi!

10 septembre 2007

!!!...À la soupe...!!!

Vous penserez, si vous me lisez régulièrement chez la bouche pleine de...Carotte! : "Qu'est-ce-qu'elle fabrique?  Elle, qui, se morfond toujours de ne pas avoir le temps de rien faire, de croûler sous les tâches ménagères, de ne pas avoir assez de 24h dans une journée et qui reprend le travail dans moins de trois semaines...là voilà qui s'entiche d'un deuxième blog!!!" (...) " Déjà que la première fois, elle n'était pas sûre de pouvoir tout faire...Mais à quoi elle carbure???"

"Et bien..."de vous répondre..."je carbure aux soupes!!!"

  Essayez! c'est surprenant : rapide, nutritif, délicieux, versatile, parfois classique, souvent ludique. Crémeuses ou en morceaux, épaisses ou liquides,  les soupes de Carotte vous sont ouvertes :

Bienvenue dans mon deuxième monde!

Pour le prélude, j'ai rapatrié les soupes publiées sur mon premier blog, elles sont dorénavant accessibles ici.  Vous pourrez les trouvez à la suite de ce billet. 

Mais pour l'inauguration officielle de La Soupe de...Carotte!, il ne fallait pas moins qu'un grand classique de la soupe, choisie spécialement pour l'occasion, en clin d'oeil à mon nouveau blog!  Peut-être un peu passée de mode à l'état brut, elle n'en reste pas moins délicieuse surtout si on lui associe quelques ingrédients fort sympathiques...  J'ai donc nommé le ...

1. Couper grossièrement les légumes

2. Faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les légumes jusqu'à que les oignons soient translucides

3. Verser 900 ml d'eau, une grosse cuillère de gros sel et le riz

4. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les carottes soient cuites

5. Passer au robot ou à la mixette jusqu'à obtenir une texture veloutée

6. Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Ce potage est délicieux tel quel mais avec un soupçon de jus et de zestes d'oranges, il émoustille nos papilles; avec du gingembre frais râpé, il nous prend par surprise; avec quelques morceaux de poires, il fait partie des potages des grands soirs et avec quelques feuilles de coriandre et une lichette de lait de coco, il exotise notre bol!