La soupe de...Carotte!

20 janvier 2008

Soupe miso

Au petit resto de sushi où j'aime aller, ils servent une "soupe miso", et malgré sa simplicité, je m'en délecte à chaque fois: 3 ingrédients : vermicelles de riz, tofu mi-ferme et bouillon au miso (quelques échalotes pour la présentation).  Vraiment trop simple pour ne pas l'essayer à la maison.  C'est vraiment le miso qui donne le ton à la soupe, une fois le bon dosage trouvé, il ne restait plus qu'à déguster...

(Retrouvez plus d'explications sur le miso sur mon autre blog)

• 1,5 litre de bouillon de poulet réduit en sel

• 3 grosses cuillères à soupe de miso (ou plus)

• 1 cuillère à soupe de miso-damari ou de sauce tamari

• vermicelles de riz

• 1 bloc de tofu mi-ferme

• 2 échalotes vertes coupées

1. Faire tremper les vermicelles, 1/2 heure dans l'eau froide puis bien égoutter.

2. Bien éponger le tofu et le détailler en cubes

3. Faire chauffer le bouillon de poulet et le tamari

4. Plonger les vermicelles et le tofu dedans et laisser cuire 4 à 5 minutes

5. Ajouter le miso : le bouillon ne doit PAS BOUILLIR

6. Laisser infuser quelques minutes

7. Servir avec quelques échalotes vertes ciselées

11 janvier 2008

Soupe espagnole...Olé!

Toujours en quête de bons plats qui réchauffent le corps et le coeur, les soupes-repas ont la côte en ce moment.  La soupe-repas a l'avantage de réunir tous les ingrédients d'un repas sain et équilibré dans le même bol.  Celle-ci, je l'ai voulu plus légère, je n'y ai mis que des fruits de mer mais quelques beaux morceaux de poisson blanc aurait pu s'y plaire.  J'aurais pu l'appeler la soupe-paëlla, tellement elle y ressemble (la viande en moins).  Un vrai régal sain et délicieux!

• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 litres de bouillon de poulet ou d'eau
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de riz blanc bien rincé
• une vingtaine de grosses crevettes crues et décortiquées
• quelques moules cuites et décortiquées (facultatif)
• 250 ml de petits-pois surgelés
• quelques fines tranches de chorizo
• origan séché
• sel et poivre
• safran

1. Faire suer les oignons, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils aient ramolli.

2. Ajouter le concentré de tomates et une bonne pincée d'origan, et laisser cuire 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le riz, le safran et le chorizo.  Porter à ébullition.

4. Réduire le feu et laisser mijoter à mi-couvert 30 minutes

5. Ajouter les petits-pois et les crevettes. 

6. Fermer le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

7. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive.

8. La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain...

15 octobre 2007

Minestrone à la croûte de parmesan

Pour moi, la le minestrone est à l'hiver ce que la soupe au pistou est à l'été : un régal de saison!!!  Ce sont deux soupes assez semblables dans leur composition à part que la minestrone est italienne et contient du céleri alors que la soupe au pistou est provençale et est parfumée au basilic.  Mais toutes deux sont des soupes assez épaisses et généreuses en légumes, pâtes et légumineuses.  Si la soupe au pistou n'a besoin de rien d'autre qu'un filet d'huile d'olive, la le minestrone se complaît très bien avec une belle croûte de parseman rajoutée au moment du mouillement : le parmesan diffuse tranquillement son arôme pendant que la soupe cuit, et très subtilement lui donne ce petit goût lacté-noisette qui se marie à merveille avec le reste des légumes...e viva Italia!!!

La Le minestrone au parmesan

• Carottes, céleri, tomates, courgettes, haricots verts ou jaunes, oignon, ail
• Petites pâtes courtes
• haricots rouges ou blancs en boîte ou frais
• huile d'olive
• Sel et poivre
• 1 morceau de croûte de parmesan

1. Couper les légumes en morceaux puis les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive
2. Mouiller à l'eau et saler généreusement.
3. Porter à ébullition et ajouter les pâtes, et les haricots, ainsi que la croûte de parmesan.
4. Laisser mijoter 1 heure.
5. Retirer la croûte de parmesan : si elle est bien molle, détaillez-la en petits cubes.
6. Ajouter un filet d'huile d'olive et les petits cubes de parmesan ou du parmesan râpé tout simplement.

30 septembre 2007

Soupe au pistou

Impossible de tenir un blog de soupes sans y publier ma "soupe de famille" préférée : celle que je demandais chaque année à ma grand-mère avant qu'elle ne me lègue sa recette; celle que je fais chaque année au beau milieu de l'été quand le basilic est à son apogée et que les légumes sont gorgés de soleil; celle que j'adore manger le soir quand le soleil décline et laisse place à la légère brise du soir qui me fera tant apprécier ma soupe au pistou légèrement tiède aux parfums de l'été.

Petite nouveauté pour ma soupe : je la fais en grosse quantité et je la congèle pour en avoir toute l'année...Oui, août en février, y'a rien de tel!!!

Soupe au pistou

• 2 tomates pelées et épépinées

• 2 courgettes

• 2 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 grosses poignées d'haricots blancs ou rouges (coco) frais

• 2 bonnes poignées d'haricots verts

• 2 grosses poignées de pâtes courtes (j'aime bien les coquillettes)

• huile d'olive

• sel et poivre

Pommade au basilic

• 1 grosse botte de basilic

• huile d'olive

• 1 jaune d'oeuf

• parmesan râpé fin

• sel et poivre

1. Couper tous les légumes en petits cubes

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire compoter l'oignon, la tomate et l'ail jusqu'à que l'oignon soit cuit.

3. Ajouter les carottes, les courgettes, les haricots verts et les cocos.

4. Ajouter de l'eau à 2 cm de plus haut que les légumes et saler généreusement

5. Porter à ébullition puis jeter les pâtes dedans.  Laisser mijoter 45 minutes.

6. Préparer la pommade au basilic : Mixer le basilic avec le fromage; ajouter le jaune d'oeuf et monter à l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.

7. Arrêter le feu, ajouter 2 grosses cuillères à soupe de pommade au basilic à la soupe et laisser infuser.

8. Servir avec du fromage râpé et du pain grillé, et le restant de la pommade.

16 septembre 2007

Soupe à la gourgane

La gourgane est au Québec, ce que la fève est à la France!  C'est la même chose!  La seule différence est que je découvre cette légumineuse à l'état frais seulement cette année.  Certes, je connais la fève pour l'avoir souvent frauduleusement gagné dans la galette des rois mais dans son état frais, encore dans sa gousse, c'est du nouveau!

L'année passée, une collègue de travail de conjoint chéri m'a permis de goûté à la soupe à la gourgane, très populaire à la fin de l'été dans la région du Saguenay Lac-St-Jean, et j'ai beaucoup aimé.  J'en réalise une version cette année après avoir looooooooooooooonguement écosser et dépiauter mes gourganes!  La caractéristique de cette légumineuse est qu'elle possède une membrane assez épaisse que l'on n'est pas obligé d'enlever (...) mais c'est bien de le savoir avant d'avoir commencé ce travail de fourmi! 

La gourgane est la légumineuse la plus sucrée, selon moi, et aussi une des plus fondante (surtout si on a enlevé la peau).  Si elle est fraîchement cueillie, elle a seulement besoin de quelques minutes (3 à 4) de cuisson à l'eau bouillante salée pour la blanchir.  Dans ce cas-là, il est intéressant de lui enlever sa peau après, et de la consommer en salade, en purée, ou simplement sautées avec du chorizo!!!  Elle aura un vert étincelant!  Si vous en faîtes une soupe, nul besoin de lui enlever sa peau qui ramollira lors de la cuisson, mais sa belle couleur verte aura disparu!

1. Écosser les gourganes
2. Couper la carotte, navet et oignon en petits cubes
3. Détailler le lard salé en petits lardons et les faire revenir dans une belle noix de beurre
4. Ajouter les légumes (sauf les gourganes) et cuire quelques minutes de plus.
5. Mouiller à votre goût avec le bouillon de poulet
6. Porter à ébullition
7. Ajouter l'orge et les gourganes, puis 1 cuillère à café d'herbes salées
8. Laisser mijoter 45 minutes
9. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive

05 septembre 2007

Caldo verde

L'été passé, j'ai eu un chou kale dans mon panier bio , et après maintes recherches pour savoir comment le préparer et le manger, je suis tombée sur la soupe Caldo verde qui m'a de suite convaincue.  On a adoré cette soupe d'origine portugaise où elle est très populaire.  Les portugais la mangeraient aux petites heures du matin après les grosses soirées...ce qui ne fût pas notre cas!!!  Quoiqu'il en soit, je m'étais bien promis d'en refaire mais je n'ai pas eu d'autre chou kale dans mes paniers; par contre, il y en avait cette semaine chez mon marchand de fruits et légumes.

Comme toute soupe issue de la cuisine populaire (pour ne pas dire les plats du pauvre), elle est simplicissime et ne requiert que très peu d'ingrédients.  Bien entendu, si vous n'avez pas de chou kale, un chou frisé ou un chou vert peut très bien l'affaire, mais le kale a un côté rustique qui va très bien au Caldo Verde!  Toutefois, si vous n'avez pas de chorizo( là,faites une autre soupe...!-), essayez de trouver un saucisson qui a un côté piquant et doux (calabrese?) car c'est vraiment lui qui donne à cette soupe son intensité! 

Soupe Caldo Verde

• 500 grs de pommes de terre
• 500 grs de chou kale émincé finement
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 1,5 litre d'eau
• gros sel
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 gros morceaux de chorizo en rondelles

1. Peler et couper les pommes de terre.
2. Les mettre à cuire dans l'eau salée avec l'oignon et l'ail
3. Lorsque c'est cuit, donner un coup de mixette dedans pour mettre grossièrement en purée le tout
4. Ajouter l'huile d'olive, le chou et les rondelles de chorizo
5. Cuire 10 à 15 minutes
6. Poivrer et servir bien chaud

La tradition veut que cette soupe se mange avec un pain au maïs...mais même sans, elle est très bonne et a un côté rustique très agréable!

Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 16 janvier 2007

Tortellini in brodo

Je vous avais vanté, il y a quelques temps, les mérites de la soupe qu'on préfère à la maison mais j'avais oublié celle qui suit et que l'on mange aussitôt que l'on a envie d'un souper qui se prépare sans fla-fla, en un rien de temps et très réconfortant, pour ces soirs où l'on a envie de manger devant la télé...

De mémoire (car ça fait bien longtemps que je la fais), je pense que j'avais pris l'idée chez Daniel Pinard dans le temps où il avait son émission Les pieds dans les plats, et que Josée Di Stasio débutait à ses côtés.  La soupe de base nécessite seulement 4 ingrédients mais les soirs où j'ai un peu plus de courage, j'y rajoute quelques légumes à travers très finement râpés.

Essayez-la vous ne pourrez plus vous en passer!

Tortellini in brodo (tortellini au bouillon)

• des tortellini

• du bouillon de poulet (je vous recommande vivement un bouillon maison, ça fait vraiment une différence mais dans le cas contraire, choisissez-en un dont la teneur en sel a été réduite)

• du persil frais haché

• de l'huile d'olive

• une petite carotte très finement émincée à la mandoline ou râpée (facultatif)

• une petite courgette très finement émincée à la mandoline ou râpée (facultatif)

• parmesan (facultatif)

1. Faire chauffer le bouillon de poulet.  Saler au besoin

2. Jeter les tortellini dedans et laisser cuire et gonfler une dizaine de minutes

3. Ajouter les légumes et le persil haché.  Laisser reposer 5 minutes.

4. Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan

Et voilà!

Publiée chez La bouche pleine de...Carotte!, le 09 octobre 2006.

Pasta e fagioli

Cette soupe est faite pour :  les gourmands, les mangeux de soupe, les amateurs de cuisine italienne, les pressés, les nuls en cuisine, ceux qui aiment les pâtes, les gourmets, les végétariens, ceux qui ont envie de manger devant la télé, ceux qui aiment la bouffe réconfort, les ruinés de fin du mois, ceux qui veulent intégrer plus de légumineuses dans leur alimentation, ceux qui veulent faire des réserves de soupe au congélateur, ceux qui aiment manger consistant, ceux qui veulent manger équilibré, ceux qui veulent recevoir, ceux qui veulent se faire des amis, ceux qui ne savent plus quoi faire de leur boîte de haricots blancs en conserve, les p'tit cocos qui en raffolent, pour les familles nombreuses, pour le couple qui se re-servira forcément, pour les jours pluvieux, pour les lendemains de fête...vous vous reconnaissez ???

Impossible d'y résister dès qu'on y a goûté, vous en doutez?  Je vous mets au défi...

PASTA E FAGIOLI

• 1 boîte de tomates italiennes (j'insiste sur le fait que l'excellence de cette soupe repose sur des ingrédients de première qualité et surtout de la tomate. N'hésitez pas à prendre une boîte de vraies tomates d'italie ou mieux encore les San Marzano en boîte!)

• 1 boîte de petits haricots blancs (cannellini)

• 1 très grosse poignée de pâtes en forme de petits tubes (tubetti)

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 belles branches de romarin frais

• 2 gousses d'ail en purée

• quelques branches de persil frais

• sel et poivre

• filet d'huile d'oilve

• parmesan (facultatif)

1. Dans le mélangeur, mixer les tomates et leur jus avec la moitié des haricots égouttés et rincés.  Réserver.

2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire infuser le romarin entier quelques minutes à feu doux.

3. Ajouter l'ail, la purée de tomates et le persil haché. Bien mélanger et cuire 2 minutes.

4. Ajouter 500 à 750 ml d'eau (2 à 3 tasses)

5. Saler et mener à ébullition.  Retirer le romarin.

6. Ajouter les pâtes et le reste des haricots entiers.  Laisser sur feu moyen jusqu'à que les pâtes soient cuites.

7. Rectifier l'assaisonnement

8. Servir avec un filet d'huile d'olive (obligatoire!) et un peu de parmesan (facultatif)

Le secret de cette soupe réside dans sa consistance.  La plupart des Italiens la mangeront très consistante avec peu de liquide.  Pour cela laisser les pâtes gonfler dans la soupe et ne pas la servir de suite.  Si vous préférez manger la soupe plus liquide, il suffit de l'étirer avec de l'eau et de rectifier l'assaisonnement.  Nous, on l'aime très épaisse avec un fond de liquide!!!  Que dis-je, on l'aime...???  On succombe...

Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 15 septembre 2006!