La soupe de...Carotte!

29 février 2008

Soupe de poisson en version simplifiée mais vraie!

Une terrible envie de soupe de poisson m'a assaillie ces derniers jours.  Je viens de la Provence, proche de Marseille, c'est dire si la soupe de poisson et la bouillabaisse, ça me connaît.  Je suis d'ailleurs intraitable sur ces deux-là, et je ne tolère que l'authentique. 

J'ai beaucoup de difficulté à accepter l'appelation Bouillabaisse (trop répandue au Québec entre autres) lorsqu'on me décrit une soupe claire et tomatée avec des morceaux de saumon ou de sole qui flottent, des moules, quelques pétoncles et le comble du comble...des crevettes!!!  "Oh, ça va pas la tête, ils sont fadas, c'est pas la bouillabaisse ça...!!!"  -et je vous parle pas de la rouille!!!-

Mais comme me dirait, subtilement, Conjoint Chéri : "Nous n'avons pas tous grandi au bord de la Méditérrannée!!!" (...) "Ouais!? pis?! c'est pas une raison pour appeler ça de la Bouillabaisse.... je vais prendre le steak-frites alors!" délaissant à mon grand regret mon envie de soupe de poisson...

Ma grand-mère ne faisait pas la bouillabaisse mais elle faisait la soupe de poisson, et son secret était de la lier avec une boîte de bisque de homard (attention, celle de Marius Bernard) toujours avec des coquillettes et du fromage râpé.  Quel délice! et je crois bien que c'est ce goût-là que j'avais envie de retrouver... Après une plongée dans mes livres de cuisine sur les poissons et sur la Provence, j'ai bidouillé une excellente soupe de poisson qui se rapprochait beaucoup de celle de ma grand-mère. 

"Ah! ben c'est pas la vraie de vraie, je vous l'accorde mais moi, au moins, ma soupe elle est au poisson, elle ressemble à la soupe de poisson, elle sent la soupe de poisson et elle goûte la soupe de poisson...Alors, je peux bien l'appeler soupe de poisson!"

Soupe de ...

(version simplifiée)

• 2 grosses tomates mûres ou 100 g de tomates en conserve

• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate

• 1,5 kilos de poisson blanc

• 1 gros oignon

• 1 blanc de poireau

• 1 carotte

• 1 branche de céleri

• 4 gousses d'ail

• 250 ml de vin blanc

• Quantité suffisante de fumet de poisson ou jus de moules marinières

• 1 bouquet garni avec une branche de fenouil séchée

• sel et poivre

• coquillettes ou autres pâtes courtes

1. Couper les légumes et détailler le poisson en petits morceaux

2. Faire suer l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.

3. Ajouter les légumes et les laisser un peu tombés

4. Ajouter le poisson et faire revenir 1 à 2 minutes

5. Ajouter le reste des ingrédients SAUF LES PÂTES, et mouiller à hauteur du liquide choisi

6. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.

7. Retirer le bouquet garni et passer au mélangeur jusqu'à que ce soit bien lisse.

8. Ajouter les pâtes et laisser gonfler dedans avec le feu éteint.  Si la soupe épaissie trop, ajouter de l'eau au besoin.

9. Servir bien chaud avec du fromage râpé!

18 février 2008

Soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs

Je ne pensais pas obtenir de si bons résultats avec cette soupe minute.  J'ai l'habitude de faire mes soupes à l'avance et de les laisser refroidir pour bien que les saveurs se lient par la suite.  Mais cette fois-ci, pas le temps.  Je l'ai servie aussitôt terminée...  Un vrai régal avec des saveurs bien marquées!!!

Soupe de crabe au lait de coco et champignons noirs

• 250 g de crabe en morceaux (ou de chair de crabe) en boîte

• 1 boîte de lait de coco

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée

• 250 ml d'eau ou de bouillon de poulet

• 75 g de champignons noirs séchés

• feuilles de coriandre

• piment d'Espelette

1. Réhydrater les champignons dans un peu d'eau tiède 15 minutes puis bien les presser.

2. Faire suer l'ail, le gingembre et la citronnelle dans un peu d'huile végétale SANS COLORATION

3. Ajouter les champignons et suer quelques minutes à peine.

4. Ajouter le lait de coco et le bouillon.

5. Saler et poivrer généreusement.

6. Porter à ébullition

7. Ajouter le crabe et laisser frémir doucement 20 minutes environs.

8. Servir avec une pincée de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre fraîches.

05 février 2008

Velouté de chou-fleur grillé

Je suis adepte du chou-fleur cuisiné sous toutes ses formes.  Je croyais avoir fait le tour de tout ce que je connaissais du chou-fleur mais tout récemment, j'ai dégusté, chez mes amis, un des meilleurs potages qu'il m'a été donné de manger depuis longtemps. 

Nous avons dégusté "à l'aveugle" car j'avais voulu m'amuser à deviner...  Le bon goût de légume grillé me vint droit au palais mais alors lequel...  Le goût m'était particulièrement familier mais j'étais incapable de le trouver (on sait, on sait mais ça vient pas...!).  Le potage était si savoureux que je n'ai pu attendre la fin de mon assiette pour savoir : chou-fleur grillé!!!  J'étais médusée; je connaissais le chou-fleur grillé mais transformé en soupe, c'était vraiment exquis et surtout encore plus savoureux!  Une révélation que je me suis empressée de faire dès la semaine suivante.  Mon seul regret : ne pas avoir fait plus griller mon chou-fleur!

Velouté de chou-fleur...

• 1 chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• huile d'olive
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1 pomme de terre
• bouillon de poulet
• sel et poivre
• crème 15%

1. Préchauffer le four à 210 c. (425f.)
2. Détailler le chou-fleur en petits bouquets (fleurons) et les enrober d'huile d'olive et de gros sel.
3. Enfourner pour 35 minutes en retournant souvent ou jusqu'à que le chou-fleur soit bien rôti.
4. Dans une casserole, faire suer l'oignon et le céleri.
5. Ajouter le chou-fleur grillé et la pomme de terre coupée en gros cubes
6. Mouiller à hauteur de bouillon de poulet (ou eau).
7. Saler légèrement (le chou-fleur l'est déjà).
8. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux jusqu'à que la pomme de terre soit cuite.
9. Mixer le tout au robot.
10. Poivrer généreusement et crémer au goût.
11. Faire chauffer sans ébullition 5 à 10 minutes avant de servir.

01 février 2008

Crème de patates douces et poulet, à la coriandre

J'aime toujours autant les soupes-repas et il y en a fréquemment à notre table.  Il n'y a pas si longtemps, j'ai craqué sur celle-ci rien qu'à la lecture des ingrédients et je ne me suis pas trompée, c'était exquis, délicieux et nutritif!

• 1 oignon rouge haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 grosse patate douce (environs 800 g.)
• bouillon de poulet ou eau
• 10 ml de jus de citron vert
• 1 belle poitrine de poulet CUITE
• 4 branches de coriandre avec les racines

1. Faire suer, à l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le gingembre sans coloration
2. Ajouter les 4 racines de coriandre grossièrement coupées et laisser cuire 2 minutes.
3. Ajouter la patate douce coupée en gros cubes
4. Mouiller à hauteur avec du bouillon ou de l'eau.  Saler.
5. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que la patate douce soit bien cuite.
6. Passer au robot pour obtenir une crème épaisse et veloutée.
7. Ajouter un filet d'huile d'olive et le citron vert.
8. Servir avec les lanières de poulet et les feuilles de coriandre.
9. C'est encore meilleur le lendemain!