29 février 2008
Soupe de poisson en version simplifiée mais vraie!
Une terrible envie de soupe de poisson m'a assaillie ces derniers jours. Je viens de la Provence, proche de Marseille, c'est dire si la soupe de poisson et la bouillabaisse, ça me connaît. Je suis d'ailleurs intraitable sur ces deux-là, et je ne tolère que l'authentique.
J'ai beaucoup de difficulté à accepter l'appelation Bouillabaisse (trop répandue au Québec entre autres) lorsqu'on me décrit une soupe claire et tomatée avec des morceaux de saumon ou de sole qui flottent, des moules, quelques pétoncles et le comble du comble...des crevettes!!! "Oh, ça va pas la tête, ils sont fadas, c'est pas la bouillabaisse ça...!!!" -et je vous parle pas de la rouille!!!-
Mais comme me dirait, subtilement, Conjoint Chéri : "Nous n'avons pas tous grandi au bord de la Méditérrannée!!!" (...) "Ouais!? pis?! c'est pas une raison pour appeler ça de la Bouillabaisse.... je vais prendre le steak-frites alors!" délaissant à mon grand regret mon envie de soupe de poisson...
Ma grand-mère ne faisait pas la bouillabaisse mais elle faisait la soupe de poisson, et son secret était de la lier avec une boîte de bisque de homard (attention, celle de Marius Bernard) toujours avec des coquillettes et du fromage râpé. Quel délice! et je crois bien que c'est ce goût-là que j'avais envie de retrouver... Après une plongée dans mes livres de cuisine sur les poissons et sur la Provence, j'ai bidouillé une excellente soupe de poisson qui se rapprochait beaucoup de celle de ma grand-mère.
"Ah! ben c'est pas la vraie de vraie, je vous l'accorde mais moi, au moins, ma soupe elle est au poisson, elle ressemble à la soupe de poisson, elle sent la soupe de poisson et elle goûte la soupe de poisson...Alors, je peux bien l'appeler soupe de poisson!"
Soupe de ...
(version simplifiée)
2 grosses tomates mûres ou 100 g de tomates en conserve
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1,5 kilos de poisson blanc
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 carotte
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
250 ml de vin blanc
Quantité suffisante de fumet de poisson ou jus de moules marinières
1 bouquet garni avec une branche de fenouil séchée
sel et poivre
coquillettes ou autres pâtes courtes
Couper les légumes et détailler le poisson en petits morceaux
Faire suer l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.
Ajouter les légumes et les laisser un peu tombés
Ajouter le poisson et faire revenir 1 à 2 minutes
Ajouter le reste des ingrédients SAUF LES PÂTES, et mouiller à hauteur du liquide choisi
Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.
Retirer le bouquet garni et passer au mélangeur jusqu'à que ce soit bien lisse.
Ajouter les pâtes et laisser gonfler dedans avec le feu éteint. Si la soupe épaissie trop, ajouter de l'eau au besoin.
Servir bien chaud avec du fromage râpé!
Commentaires
j'adore la soupe de poisson
Trop bien ton blog, je connaissais l'autre, mais là les soupes, je dis bravo !!
allez je m'en vais lécher mon écrant :)
écran...
Tiens, je ne savais pas pour les pâtes... J'ai toujours mangé ma soupe avec des croûtons... Quelle inculte je fais...
J'ai honte et tu vas rire mais je n'y ai jamais goute pourtant j'aime le poisson et j'aime la soupe ;O)
une belle soupe qui rentre dans mon top recettes de la semaine
Ahlalala, moi avec des parents bretons, c'est l'appellation soupe de poisson que j'ai du mal a voir exploiter. Cependant, je suis plus tolerante que toi et j'accepterais volontiers de gouter a celle-ci meme si elle differe de la soupe de poisson authentique;-) lol
bisque de ta grand-mère
Tu dis " son secret était de la lier avec une boîte de bisque de homard "
mais toi tu ne l'as pas fait...??????????
Je ne connaissais pas ton second blog, tout aussi interessant que le premier !
Tes idées de souplette sont très sympa !
tres sympa !!
cette soupe donne envie de la manger de suite ; surtout par les temps qui courrent !!!
J'ai une bonne recette mais la tienne me tente énormément. Probablement à cause de l'excellence de la photo.
Je découvre ce blogue de soupe, un vrai régal!
extra
je visitais ton blog et celui-ci m'a intriguée, les deux sont vraiment très réussis ! bravo
Bonjour, quels genres de poissons blancs utilisez-vous pour cette recette (trouvés au Québec)? Merci
bravo !
jolie recette
je note !
bonne semaine
val
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