La soupe de...Carotte!

28 janvier 2008

Potage Saint-Germain

Je poursuis ma série des Grands Classiques par un de mes favoris mais que je ne fais pas souvent alors qu'on s'en délecte à chaque fois :  le potage Saint-Germain.  Le traditionnel est fait à base de pois verts cassés et non de petits-pois frais comme on le voit souvent, et il est agrémenté de lard fumé, de quelques croûtons et parfois d'une julienne de feuilles de laitue.

Je me suis contentée de faire la version basique, mais c'est vrai que le petit goût de fumé lui va si bien : j'y ai donc rajouté des juliennes de jambon Forêt-Noire!

• 250 g de pois verts cassés
• 1/2 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• beurre
• bouillon de poulet ou eau
• Sel et poivre
• jambon fumé (facultatif)
• croûtons (facultatif)

1. Faire suer, au beurre, le poireau, l'oignon, l'ail et le céleri grossièrement coupés.
2. Ajouter les pois verts.  Bien mélanger.
3. Mouiller à un peu plus que la hauteur des légumes.  Saler.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les pois verts soient cuits.
5. Passer au mélangeur pour obtenir un potage onctueux et assez épais.
6. Servir avec un trait d'huile d'olive et du poivre noir.
7. Ajouter au besoin quelques garnitures au choix (jambon, lard fumé, fromage râpé, croûtons)

20 janvier 2008

Soupe miso

Au petit resto de sushi où j'aime aller, ils servent une "soupe miso", et malgré sa simplicité, je m'en délecte à chaque fois: 3 ingrédients : vermicelles de riz, tofu mi-ferme et bouillon au miso (quelques échalotes pour la présentation).  Vraiment trop simple pour ne pas l'essayer à la maison.  C'est vraiment le miso qui donne le ton à la soupe, une fois le bon dosage trouvé, il ne restait plus qu'à déguster...

(Retrouvez plus d'explications sur le miso sur mon autre blog)

• 1,5 litre de bouillon de poulet réduit en sel

• 3 grosses cuillères à soupe de miso (ou plus)

• 1 cuillère à soupe de miso-damari ou de sauce tamari

• vermicelles de riz

• 1 bloc de tofu mi-ferme

• 2 échalotes vertes coupées

1. Faire tremper les vermicelles, 1/2 heure dans l'eau froide puis bien égoutter.

2. Bien éponger le tofu et le détailler en cubes

3. Faire chauffer le bouillon de poulet et le tamari

4. Plonger les vermicelles et le tofu dedans et laisser cuire 4 à 5 minutes

5. Ajouter le miso : le bouillon ne doit PAS BOUILLIR

6. Laisser infuser quelques minutes

7. Servir avec quelques échalotes vertes ciselées

15 janvier 2008

Besoin de soleil?

Bien mieux que la luminothérapie, la soupe jaune est à notre cerveau ce que l'air est à nos poumons!  Si vous voulez lutter contre la dépression saisonnière, manger de la soupe jaune (en plus c'est bon!)...

• 1 petite courge à chair pâle coupés en cubes

• 300 ml de maïs congelé

• 1 gros oignon jaune

• 1 carotte

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de curry

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 sachet de spigol (facultatif)

• bouillon de poulet ou eau

• crème 15%

• sel et poivre

1. Faire suer tous les ingrédients dans un peu d'huile d'olive.

2. Ajouter le bouillon ou l'eau à hauteur des légumes.

3. Saler et porter à ébullition.

4. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à que la courge soit fondante.

5. Mixer le tout pour obtenir un potage plus ou moins épais.

6. Lier avec un peu de crème et rectifier l'assaisonnement au besoin.

11 janvier 2008

Soupe espagnole...Olé!

Toujours en quête de bons plats qui réchauffent le corps et le coeur, les soupes-repas ont la côte en ce moment.  La soupe-repas a l'avantage de réunir tous les ingrédients d'un repas sain et équilibré dans le même bol.  Celle-ci, je l'ai voulu plus légère, je n'y ai mis que des fruits de mer mais quelques beaux morceaux de poisson blanc aurait pu s'y plaire.  J'aurais pu l'appeler la soupe-paëlla, tellement elle y ressemble (la viande en moins).  Un vrai régal sain et délicieux!

• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge émincé
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 litres de bouillon de poulet ou d'eau
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de riz blanc bien rincé
• une vingtaine de grosses crevettes crues et décortiquées
• quelques moules cuites et décortiquées (facultatif)
• 250 ml de petits-pois surgelés
• quelques fines tranches de chorizo
• origan séché
• sel et poivre
• safran

1. Faire suer les oignons, l'ail et les poivrons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils aient ramolli.

2. Ajouter le concentré de tomates et une bonne pincée d'origan, et laisser cuire 2 à 3 minutes.

3. Ajouter le bouillon, le riz, le safran et le chorizo.  Porter à ébullition.

4. Réduire le feu et laisser mijoter à mi-couvert 30 minutes

5. Ajouter les petits-pois et les crevettes. 

6. Fermer le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes.

7. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive.

8. La soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain...

08 janvier 2008

Pour un coup de fouet...

Vous regardez par la fenêtre, le temps est maussade, il fait froid, c'est humide; y'a plus de feuilles dans les arbres et le ciel a la couleur des pierres.  Vous regardez sur la table, le paquet de kleenex est presque vide, la boîte de Doliprane ou de Advil "Rhume et Sinus" est entamée; vous avez froid aux pieds et vous avez le caquet bas...  Docteur Carotte vous préconise sa soupe aux lentilles rouges et carottes qui vous requinque en moins de deux!

• 200 g de lentilles rouges

• 4 carottes pelées et coupées

• 1 oignon haché

• 3 gousses d'ail hachées

• 1/2 patate douce en cubes

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 litre de bouillon de poulet ou d'eau

• 1/2 cuillère à café de cumin moulu

• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• sel et poivre

1. Dans une casserole, mélanger les lentilles, les carottes, l'oignon, l'ail et la pâte de tomates.

2. Verser le bouillon froid et porter à ébullition.

3. Ajouter les patates douces.

4. Saler et poivrer.

5. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

6. Mélanger les épices dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

7. Retirer la soupe du feu et ajouter la purée d'épices

8. Passer le tout au robot puis laisser mijoter 10 minutes.

9. Servir avec quelques gouttes de citron et un filet d'huile d'olive.

02 janvier 2008

Crème d'haricots cocos à l'ail et croûte de parmesan

Avec celle-là, je teste la première recette de mon nouveau livre  : My cuisine de Trish Deseine.  Ce livre est un recueil de 540 recettes sélectionnées parmi les livres best of de Trish Deseine.  Une compilation brillante : ça se fait pour les disques...pourquoi pas pour les livres de cuisine?!!  J'adore : une bible pour les fans de Trish, et de ses idées ludiques, de ses créations originales, de ses associations délicieuses, de ses recettes les plus irrévérencieuses.  Bref, un melting-pot de délices : pas de nouveautés mais juste le plaisir de (re)découvrir ses meilleures recettes de l'entrée au dessert!  Si vous êtes fan et que vous n'avez pas tous ses livres, je vous le recommande vivement! (Merci conjoint chéri...)

Ce potage, sous ses aspects rustiques, est fin et délicat, en plus d'être original!  On a beaucoup aimé.

• Beurre

• 2 gousses d'ail hachées

• 2 échalotes hachées

• 400 g d'haricots blancs cuits

• 1 litre de bouillon de poulet

• Sel et poivre

• 50 g de croûte de parmesan

1. Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre

2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition

3. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes

4. Ôter les crôutes et mixer le tout.

5. Si vous désirez une texture très lisse, vous pouvez passer le potage au tamis fin.

6. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.

01 janvier 2008

INDEX DES SOUPES

Les Veloutées

• Crème d'asperges et tuile de parmesan
• Crème de carotte, pommes et coco
• Crème de courge et patates douces, chips de chorizo
• Crème de légumes racine au lait concentré
• Crème lactée au chou-fleur et au céleri-rave
• Crème de légumes racines aux herbes salées
• Potage onctueux de courge butternut et gingembre
• Soupe aux trois choux
• Soupe de lentilles rouges et carottes
• Velouté de petits-pois aux oignons caramélisés
• Velouté de betteraves

Les Soupes du Monde

• Caldo Verde (Portugal)
• Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre (États-Unis)
• Minestrone à la croûte de parmesan (Italie)
• Pasta e fagioli (Italie)
• Soupe à la gourgane (Québec)
• Soupe espagnole  (Espagne)
• Soupe Thaï aux champignons shitaakés et poulet (Thaïlande)
• Soupe au pistou (France)
• Soupe Miso (Japon)
• Tortellini in brodo (Italie)
• Velouté aux poivrons rouges, maïs et coriandre (Mexique)
• Velouté de lentilles rouges au lait de coco (Inde)

Les Originales

• Bouillon safrané aux moules et aux ravioles

• Crème de carotte, pommes et coco

• Crème de céleri-rave et pommes au Gorgonzola

• Crème de courgettes et citron aux champignons

• Crème de haricots coco à l'ail et à la croûte de parmesan

• Crème de poireaux au  kiri

• Crème de tomates, pommes et curry

• Potage onctueux de courge butternut et gingembre

• Soupe au chou vert, pommes de terre et échalotes confites

• Soupe crémeuse poireaux-pois chiche-parmesan

• Soupe jaune (potiron, maïs, curry)

• Soupe mexicaine aux haricots noirs

• Velouté aux poivrons rouges, maïs et coriandre

Les Grands Classiques

• Potage Crécy

• Potage Dubarry

• Potage Saint-Germain

Les Carnées

• Soupe Thaï aux champignons shitaakés et poulet

Les Marines

• Bouillon safrané aux moules et aux ravioles

• Clam chowder de la Nouvelle-Angleterre

• Chaudrée de fruits de mer

Les Testées des autres blogs

• Soupe d'aubergines aux pignons de Dali

• Velouté de chou-fleur et panais au mascarpone et parmesan d'Épices et compagnie 

Les Fruitées