Potage Saint-Germain

28 janvier 2008

Je poursuis ma série des Grands Classiques par un de mes favoris mais que je ne fais pas souvent alors qu'on s'en délecte à chaque fois : le potage Saint-Germain. Le traditionnel est fait à base de pois verts cassés et non de petits-pois frais comme on le voit souvent, et il est agrémenté de lard fumé, de quelques croûtons et parfois d'une julienne de feuilles de laitue.

Je me suis contentée de faire la version basique, mais c'est vrai que le petit goût de fumé lui va si bien : j'y ai donc rajouté des juliennes de jambon Forêt-Noire!

RSCN4575_germain

250 g de pois verts cassés
1/2 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
beurre
bouillon de poulet ou eau
Sel et poivre
jambon fumé (facultatif)
croûtons (facultatif)

Faire suer, au beurre, le poireau, l'oignon, l'ail et le céleri grossièrement coupés.
Ajouter les pois verts. Bien mélanger.
Mouiller à un peu plus que la hauteur des légumes. Saler.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les pois verts soient cuits.
Passer au mélangeur pour obtenir un potage onctueux et assez épais.
Servir avec un trait d'huile d'olive et du poivre noir.
Ajouter au besoin quelques garnitures au choix (jambon, lard fumé, fromage râpé, croûtons)