La soupe de...Carotte!

28 décembre 2007

Velouté de petits-pois aux oignons caramélisés

Le temps des soupes fait la trêve pendant le temps des fêtes mais il revient en force dès le 02 janvier : on aime son côté nutritif, peu calorique, facile à préparer, simple à manger...  Elle ne surcharge pas l'estomac et a la qualité de bien le remplir sans faire culpabiliser.  Bref, la soupe est souvent la vedette du mois de janvier!

Pour faire la transition entre le mois de décembre riche et gras et le mois de janvier maigre et léger, un velouté de petits-pois rehaussé par une purée d'oignons légèrement caramélisés.

• 450 g de petits-pois surgelés

• 3 oignons

• beurre

• 1 à 2 pomme(s) de terre

• 750 ml de bouillon de poulet

• sel et poivre

• Crème (facultatif)

• quelques croûtons pour le service

1. Dans une casserole, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire caraméliser doucement les oignons grossièrement hachés (environs 15 minutes)

2. Ajouter la pomme de terre coupée en gros cubes et le bouillon de poulet

3. Saler et porter à ébullition

4. Baisser le feu et ajouter les petits-pois encore surgelés

5. Cuire 15 minutes

6. Mixer le tout finement et ajouter un peu de crème si désiré

7. Rectifier l'assaisonnement

8. Servir bien chaud avec quelques croûtons

21 décembre 2007

Bouillon safrané aux moules et aux ravioles

Si je jette un oeil sur les soupes et potages que l'on mange, je m'aperçois que c'est souvent les potages mixés qui ont ma faveur.  Pourtant de temps en temps, je ne dis pas non à un bon bouillon clair et savoureux enrichi de légumes, pâtes et autres ingrédients comme celui-ci :

• 1 kilos de moules

• 100 ml vin blanc

• 1 grosse échalote grise

• poivre

• 200 g de ravioles ou de mini-ravioli

• 1 blanc de poireau émincé finement

• 2 ou 3 pistils de safran

• 2 feuilles de sauge

• 1 gousse d'ail

• beurre

• 750 ml de fumet de poisson léger ou bouillon de volaille

1. Trier les moules en ôtant celles qui ont la coquille cassée.  Passer les sous l'eau très froide puis jetter celles qui ne se sont pas refermées (elles sont morte!).

2. Dans une casserole profonde : mettre les moules, l'échalote hachée, le vin blanc, 1 verre d'eau et le poivre.  Porter à ébullition À COUVERT et laisser cuire 8 minutes.

3. Filtrer et réserver le jus de cuisson. 

4. Décortiquer les moules.

5. Dans une marmite, faire suer l'ail et le poireau dans une noix de beurre sans coloration

6. Ajouter le jus de cuisson des moules et le bouillon, puis la sauge.

7. Porter à ébullition.

8. Ajouter le safran et les ravioles.  Baisser le feu et cuire 5 minutes.

9. Ajouter les moules décortiquées.  Retirer les feuilles de sauge.

10. Servir avec un filet d'huile d'olive et une tranche de pain grillée et frottée à l'ail

17 décembre 2007

Crème de légumes racine au lait concentré

Une petite crème très douce et pleine de saveur concoctée à partir des quelques légumes qui végétaient dans le fond du frigo.  Le petit plus : l'ajout d'une boîte de lait concentré (NON SUCRÉ!!!) qui donne à la soupe un petit goût crémeux et légèrement acidulé.  À manger sans modération avec une tartine de beurre au gros sel!

• 3 carottes

• 1 poireau

• 1 panais

• 2 pommes de terre

• 1 oignon

• 1/2 navet

• eau ou bouillon de poulet

• 175 ml de lait concentré NON SUCRÉ

• sel et poivre

1. Couper grossièrement tous les légumes.

2. Les faire revenir quelques minutes dans une noix de beurre.

3. Ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet à hauteur.  Saler généreusement.

4. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à que tous les légumes soient bien cuits

5. Passer à la mixette tout en versant le lait concentré.

6. Rectifier l'assaisonnement et porter à nouveau à ébullition quelques minutes.

7. Servir bien chaud avec une tranche de pain grillée et beurrée.

12 décembre 2007

La testée : Velouté de chou-fleur et panais au mascarpone et parmesan

"Tiens, la revoilà!!!" me direz-vous..."elle a voulu faire un deuxième blog et elle ne s'en est même pas occupée ces dernières semaines...quelle ambitieuse!!!"  Oh, ben, vous auriez bien raison! 

Nous avons quand même mangé de la soupe mais nous avons vécu sur les réserves au congélateur mais-là ma réserve est bel et bien épuisée...  Ça tombe bien, je suis en vacances et de retour...

Pour ce retour : une soupe que j'ai repéré dans le petit livre très sympa Une souris dans le potage, que m'avais gentillement envoyé Véronique Chapacou.  Elle provient de Aude qui chapeaute le pétillant blog Épices et compagnie.  Malheureusement, la recette ne figure pas directement sur son blog mais je me permets de la recopier texto ici car elle vaut la peine d'être cuisinée et...dévorée!

• 350 g de chou-fleur

• 200 g de panais

• 4 tranches de coppa grillées (je n'en ai pas mis)

• 2 cuillères à soupe de mascarpone

• 3 cuillères à soupe de parmesan

• 1 pincée de piment d'Espelette

• 2 gousses d'ail

• huile d'olive

• Feuilles de basilic (je n'en avais pas)

1. Faire suer l'ail haché dans un peu d'huile d'olive

2. Ajouter le chou-fleur et les panais coupés grossièrement et cuire 2 minutes en remuant

3. Ajouter une pincée de sel et 400 ml d'eau (ou de lait)

4. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes

5. Mixer le tout et ajouter le mascarpone, le piment et le parmesan

6. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les tranches de coppa croustillantes et un peu de parmesan râpé!

Cette soupe sera un must chez nous : très douce et onctueuse mais bien typée grâce à la puissance du parmesan!