12 octobre 2007
Potage Dubarry
Un des premiers cours de cuisine qui est enseigné dans les écoles de restauration est celui des légumes et potages. On y apprend très vite les Grands Classiques de la cuisine française avec ses noms un peu désuets! Tout part de la base en matière de cuisine : si on ne connaît pas ses bases, on ne peut pas développer, maîtriser ou sublimer notre cuisine. Il était donc inconcevable pour moi de ne pas avoir une catégorie "Grands Classiques" dans mon blog de soupes puisque tout part de là.
Le potage Crécy est venu inaugurer cette section, et je poursuis avec, probablement, le plus célèbre de nos Grands Classiques...
Détailler grossièrement le chou-fleur et les pommes de terre
Les placer dans une casserole et couvrir de lait ou de bouillon, ou les deux.
Saler et poivrer puis porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à que la pomme de terre soit cuite.
Mixer le tout, ajouter de la crème fraîche pour lier et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du persil frais haché.
En ce qui me concerne, c'est un des mes Grands Classiques préférés. Et pour la petite histoire, ce potage porte le nom de Dubarry car il est dédié à la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV (XVIIIème siècle) et dont l'époque voulait que tout nouveau plat porte le nom de la favorite du roi!
Commentaires
Très sympa l'idée de rassembler les recettes de soupe dans un blog... cela donne l'impression que l'on a un éventail infini de solutions en matière de soupes...bref, la soupe n'est plus ennuyeuse.
Encore un grand classique comme je l'ai aussi appris à l'école! quel plaisir de le redécouvrir!
Un potage comme je les aime, surtout en ce moment :p
Simple mais délicieux, tout ce que j'aime.
Bonne journée, Doria
huuuuum!! superbe photo!! biises micky
ca me dit bien!
j'adooooore ta photo
bises
Un excellent classique qui fait passer le chou fleur même pour ceux qui n'aiment pas !
J'avais bien envie d'un velouté au choux-fleur violet... Et voilà : ce soir, ce sera Potage Dubarry à ma façon ! Merci !
Moi aussi il avait fallu apprendre tout ca a l'ecole hotelliere ...Il y a bien longtemps;o)
pourquoi
pourquoi tout e qui se fait à base de chou fleur porte le nom de Dubarry
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