30 septembre 2007
Soupe au pistou
Impossible de tenir un blog de soupes sans y publier ma "soupe de famille" préférée : celle que je demandais chaque année à ma grand-mère avant qu'elle ne me lègue sa recette; celle que je fais chaque année au beau milieu de l'été quand le basilic est à son apogée et que les légumes sont gorgés de soleil; celle que j'adore manger le soir quand le soleil décline et laisse place à la légère brise du soir qui me fera tant apprécier ma soupe au pistou légèrement tiède aux parfums de l'été.
Petite nouveauté pour ma soupe : je la fais en grosse quantité et je la congèle pour en avoir toute l'année...Oui, août en février, y'a rien de tel!!!
Soupe au pistou
2 tomates pelées et épépinées
2 courgettes
2 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
2 grosses poignées d'haricots blancs ou rouges (coco) frais
2 bonnes poignées d'haricots verts
2 grosses poignées de pâtes courtes (j'aime bien les coquillettes)
huile d'olive
sel et poivre
Pommade au basilic
1 grosse botte de basilic
huile d'olive
1 jaune d'oeuf
parmesan râpé fin
sel et poivre
Couper tous les légumes en petits cubes
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire compoter l'oignon, la tomate et l'ail jusqu'à que l'oignon soit cuit.
Ajouter les carottes, les courgettes, les haricots verts et les cocos.
Ajouter de l'eau à 2 cm de plus haut que les légumes et saler généreusement
Porter à ébullition puis jeter les pâtes dedans. Laisser mijoter 45 minutes.
Préparer la pommade au basilic : Mixer le basilic avec le fromage; ajouter le jaune d'oeuf et monter à l'huile d'olive pour obtenir une pâte épaisse. Saler et poivrer.
Arrêter le feu, ajouter 2 grosses cuillères à soupe de pommade au basilic à la soupe et laisser infuser.
Servir avec du fromage râpé et du pain grillé, et le restant de la pommade.
27 septembre 2007
La testée : soupe d'aubergines aux pignons de Dali
Avec cette soupe, j'inaugure une nouvelle catégorie de soupes : "Les testées des autres blogs". Comme la plupart d'entres vous, la blogosphère culinaire m'inspire la moitié du temps, et je remarque que je délaisse la plupart des sites de cuisine auxquels j'avais l'habitude de rendre visite pour le monde des blogs riche et créatif!
Si je m'inspire d'une grande majorité de recettes parcourant les blogs, il m'arrive à l'occasion de totalement craquer sur une recette et de la faire sans y retoucher...! Voilà, le but cette catégorie : Refaire une soupe qui m'a séduite, intriguée, fait saliver, qui a fait appel à ma curiosité ou simplement à mes goûts. Pour corser la chose, j'y ai adjoint au final mes impressions!
Et c'est Dali qui s'y colle aujourd'hui avec sa fameuse soupe d'aubergine aux pignons...Pourquoi? Parce que j'adore les aubergines, parce que je n'ai jamais cuisiné l'aubergine sous forme de soupe, parce que je n'ai jamais vu de soupe à l'aubergine, parce que la photo : "hou la la...!", parce que c'est Dali...et je lui fais pleinement confiance ;-)
Soupe d'aubergines aux pignons
Selon Dali et j'ai fait pareil:
"Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Ajoutez-y les oignons coupés en cubes, l'ail écrasé, les tomates séchées, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Pendant ce temps, pelez les aubergines et coupez-les en gros cubes. Ajoutez-les aux oignons, mélangez bien et laissez cuire environ 15 minutes à feu doux en remuant souvent.
Grillez les pignons, laissez-les refroidir, puis mixez-les finement.
Versez le bouillon et laissez mijotez environ 30 minutes. Quand c'est cuit, ajoutez les pignons, laissez refroidir un peu, et mixez. Ajoutez du bouillon si la soupe vous paraît trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire."
J'ai aimé: TOUT!!! La texture veloutée, le goût prononcé de l'aubergine, l'association aubergine-pignon-tomates séchées. J'ai particulièrement apprécié de la manger avec une lichette de fromage feta et un filet d'huile d'olive! Vraiment, je me suis régalée. La prochaine fois, je la sers avec un soupçon de coulis de tomate...je crois que je ne me tromperais pas!
J'ai moins aimé : RIEN!!! Toutefois, Conjoint chéri en a mangé et bien qu'il ait apprécié, il n'a pas été pâmé dessus et pour cause, cette soupe est puissante en aubergines : donc si vous ne raffolez pas des aubergines, ce n'est peut-être pas la soupe à faire! Si vous aimez beaucoup les aubergines, n'hésitez pas, vous serez surpris.
Qu'est-qu'on dit??? Merci Dali...!
24 septembre 2007
La mexicaine aux haricots noirs
Une soupe tout à fait de saison avec son subtil mélange de poivrons rouges et de tomates, légèrement épicée pour finir l'été, parfaitement veloutée pour commencer l'automne et robuste pour se préparer à l'hiver!
On a adoré mais je vous recommande vivement le cheddar râpé au moment du service, tout est là -ou presque-!
Hacher les légumes assez grossièrement. Écraser la gousse d'ail.
Faire revenir l’oignon à feu moyen 3-4 min puis baisser le feu et ajouter les poivrons et l’ail. Saler et cuire 10-12 min.
Ajouter le piment oiseau, l'oregan, les tomates, la pomme de terre. Couvrir d'eau à hauteur pour une soupe épaisse ou un peu plus pour une soupe plus claire. Saler à nouveau.
Cuire à feu moyen-doux environ 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Réduire la soupe en purée au mélangeur, puis remettre le tout dans la casserole.
Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans la casserole.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive ou du cheddar râpé ou quelques feuilles de coriandre fraîches.
21 septembre 2007
Crème de carottes, pommes et coco
La crème de carotte est une des soupes les plus versatiles que je connaisse car la carotte s'accomode de pas mal d'ingrédients qui lui vont bien. Cette fois-ci, la pomme et le lait de coco sont venus accompagner cet onctueux potage sans qu'aucun des trois ne domine mais qui se complètent à merveille.
Essayez, vous serez surpris!
Crème de carottes, pommes et coco
Peler les pommes et les carottes puis les couper grossièrement ainsi que le cèleri et l'oignon
Faire revenir à feu doux les oignons et le cèleri dans un peu d'huile d'olive, en remuant de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, ajouter les pommes et les carottes.
Ajouter le lait de coco et compléter par de l'eau à hauteur des légumes pour une soupe épaisse ouun peuplus pour une soupe plus claire.
Saler généreusement; porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques feuilles de coriandre fraîches.
18 septembre 2007
Crème de poireaux au kiri
Une des soupes qui fait mon régal et qui annonce le début de l'automne est la crème de poireaux!!! C'est chaud, c'est doux, c'est réconfortant. D'habitude, j'aime bien lui donner une petite finition avec du lait et parfois de la crème, mais cette fois-ci, j'y ai mis trois kiris qui lui ont donné beaucoup d'onctuosité, sans atténuer le goût sucré du poireau! Bonne idée...
Émincer finement les poireaux après avoir enlevé la partie vert foncé des feuilles
Couper grossièrement l'oignon, le céleri et la pomme de terre
Dans une grosse noix de beurre, faire revenir l'oignon, le céleri, l'ail et le poireau.
Mouiller au bouillon à hauteur des légumes pour un potage épais ou un peu plus pour un potage plus clair.
Ajouter la pomme de terre et une grosse pincée de gros sel
Laisser mijoter jusqu'à que la pomme de terre soit cuite
Ajouter les kiris et mixer le tout.
Rectifier l'assaisonnement.
Se mange très bien avec quelques croûtons de pain grillé!
16 septembre 2007
Soupe à la gourgane
La gourgane est au Québec, ce que la fève est à la France! C'est la même chose! La seule différence est que je découvre cette légumineuse à l'état frais seulement cette année. Certes, je connais la fève pour l'avoir souvent frauduleusement gagné dans la galette des rois mais dans son état frais, encore dans sa gousse, c'est du nouveau!
L'année passée, une collègue de travail de conjoint chéri m'a permis de goûté à la soupe à la gourgane, très populaire à la fin de l'été dans la région du Saguenay Lac-St-Jean, et j'ai beaucoup aimé. J'en réalise une version cette année après avoir looooooooooooooonguement écosser et dépiauter mes gourganes! La caractéristique de cette légumineuse est qu'elle possède une membrane assez épaisse que l'on n'est pas obligé d'enlever (...) mais c'est bien de le savoir avant d'avoir commencé ce travail de fourmi!
La gourgane est la légumineuse la plus sucrée, selon moi, et aussi une des plus fondante (surtout si on a enlevé la peau). Si elle est fraîchement cueillie, elle a seulement besoin de quelques minutes (3 à 4) de cuisson à l'eau bouillante salée pour la blanchir. Dans ce cas-là, il est intéressant de lui enlever sa peau après, et de la consommer en salade, en purée, ou simplement sautées avec du chorizo!!! Elle aura un vert étincelant! Si vous en faîtes une soupe, nul besoin de lui enlever sa peau qui ramollira lors de la cuisson, mais sa belle couleur verte aura disparu!
- Écosser les gourganes
- Couper la carotte, navet et oignon en petits cubes
- Détailler le lard salé en petits lardons et les faire revenir dans une belle noix de beurre
- Ajouter les légumes (sauf les gourganes) et cuire quelques minutes de plus.
- Mouiller à votre goût avec le bouillon de poulet
- Porter à ébullition
- Ajouter l'orge et les gourganes, puis 1 cuillère à café d'herbes salées
- Laisser mijoter 45 minutes
- Rectifier l'assaisonnement et servir avec un filet d'huile d'olive
13 septembre 2007
Velouté de betteraves : ÉCLATANT!
...ÉCLATANT... c'est ce que je me dis chaque fois que je mange ce potage. N'étant pas friande de betteraves, je finis par me demander si ce n'est pas pour sa couleur que je le fais...et bien non! Pas seulement pour sa couleur, mais aussi pour son petit goût sucré et légèrement acidulé aussi. C'est comme cela que j'aime la betterave!!!
Velouté éclatant de betteraves
- 10 betteraves moyennes cuites
La façon que je préfère pour la cuisson des betteraves : Four à 210c. (425f.), mettre les betteraves NON pelées dans une papillote d'aluminium avec un filet d'huile d'olive. Cuire au four 45 min à 1 heure selon la grosseur. Laisser tiédir puis peler les betteraves.
- 1 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 1 petite pomme de terre (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
- eau ou bouillon de poulet
- Couper grossièrement les légumes.
- Dans une grosse noix de beurre, faire fondre l'oignon et le céleri.
- Ajouter le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et cuire 1 minute.
- Ajouter les cubes de betteraves.
- Mouiller d'eau ou de bouillon de poulet à hauteur des légumes pour une soupe épaisse ou un peu plus pour une soupe un peu plus liquide.
- Ajouter une grosse pincée de gros sel
- Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes
- Passer le tout au robot ou à la mixette
- Rectifier l'assaisonnement puis servir avec un trait de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive.
Se marie très bien avec quelques zestes d'oranges pour une finition plus sophistiquée!
10 septembre 2007
!!!...À la soupe...!!!
Vous penserez, si vous me lisez régulièrement chez la bouche pleine de...Carotte! : "Qu'est-ce-qu'elle fabrique? Elle, qui, se morfond toujours de ne pas avoir le temps de rien faire, de croûler sous les tâches ménagères, de ne pas avoir assez de 24h dans une journée et qui reprend le travail dans moins de trois semaines...là voilà qui s'entiche d'un deuxième blog!!!" (...) " Déjà que la première fois, elle n'était pas sûre de pouvoir tout faire...Mais à quoi elle carbure???"
"Et bien..."de vous répondre..."je carbure aux soupes!!!"
Essayez! c'est surprenant : rapide, nutritif, délicieux, versatile, parfois classique, souvent ludique. Crémeuses ou en morceaux, épaisses ou liquides, les soupes de Carotte vous sont ouvertes :
Bienvenue dans mon deuxième monde!
Pour le prélude, j'ai rapatrié les soupes publiées sur mon premier blog, elles sont dorénavant accessibles ici. Vous pourrez les trouvez à la suite de ce billet.
Mais pour l'inauguration officielle de La Soupe de...Carotte!, il ne fallait pas moins qu'un grand classique de la soupe, choisie spécialement pour l'occasion, en clin d'oeil à mon nouveau blog! Peut-être un peu passée de mode à l'état brut, elle n'en reste pas moins délicieuse surtout si on lui associe quelques ingrédients fort sympathiques... J'ai donc nommé le ...
Couper grossièrement les légumes
Faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les légumes jusqu'à que les oignons soient translucides
Verser 900 ml d'eau, une grosse cuillère de gros sel et le riz
Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à que les carottes soient cuites
Passer au robot ou à la mixette jusqu'à obtenir une texture veloutée
Ajouter une noix de beurre et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Ce potage est délicieux tel quel mais avec un soupçon de jus et de zestes d'oranges, il émoustille nos papilles; avec du gingembre frais râpé, il nous prend par surprise; avec quelques morceaux de poires, il fait partie des potages des grands soirs et avec quelques feuilles de coriandre et une lichette de lait de coco, il exotise notre bol!
05 septembre 2007
Soupe thaï aux champignons shitaakés et poulet
Toujours en pleine période des soupes chaudes et réconfortantes. Cette semaine, une soupe repas que je fais souvent (la base) aux multiples variantes.
La base : bouillon de poulet, lait de coco, ail, sauce poisson, sauce soya, gingembre, citronnelle ou jus de lime, nouilles chinoises
Variantes : tout ce que vous aimez dans une soupe asiatique...
Soupe thaï aux shiitakés et poulet
2 gousses d'ail hachées
1 morceau de galanga râpé (ou gingembre frais)
1 petit morceau de citronnelle haché très fin
1 cuillère à thé de cucurma
2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc man)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
nouilles chinoises au choix
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soya
blanc de poulet cuit
une vingtaine de champignons shiitakés déshydratés
1/2 piment oiseau ou 1/2 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à soupe de miso (facultatif)
Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède au moins deux heures avant utilisation
Égoutter les champignons et réserver le "jus"
Émincer finement les champignons
Les faire revenir 5 minutes avec l'ail, le gingembre, le cucurma, la citronnelle sans coloration
Déglacer avec la sauce poisson et le vinaigre de riz
Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire mijoter 20 minutes
Entre-temps, cuire les nouilles. À la fin de la cuisson, ajouter une petite cuillère d'huile de sésame et une cuillère de sauce soja.
Ajouter les morceaux de poulet dans la soupe quelques minutes avant de servir.
Dans un grand bol, déposer les nouilles, verser la soupe par-dessus.
Servir avec jus de lime, sambal oelek, coriandre fraîche, pâte miso ... au choix.
Très difficile de ne pas se resservir...
Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 16 mars 2007
La soupe de la belle-mère
Quand on va souper chez ma belle-mère, souvent à l'occasion d'une fête ou de quelque chose à souligner, il y a une soupe!!! Et ça fait plusieurs fois que c'est la même soupe...juste avant de croire que ma belle-mère ne savait faire qu'une soupe, j'ai su qu'elle faisait celle-là parce qu'elle avait deviné que c'était ma soupe préférée : onctueuse, veloutée, épicée. D'ailleurs, j'en prend toujours deux fois; je pousse jamais à trois car je suis dans ma belle-famille tout de même : de quoi j'aurais l'air, hein!??
Bref, seule solution pour en manger plus souvent : partir discrètement à la recherche de la dite recette. Pas de grande aventure en ce sens, puisqu'il m'a suffit de lui demander sa recette et qu'elle me l'a généreusement donnée!
Potage onctueux de courge butternut au gingembre
1 courge butternut moyenne
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 grosse cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café comble de poudre de curry
1 grosse pomme de terre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate (concentré de tomate)
1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
80 ml de lait
sel et poivre
Peler et couper grossièrement la courge, l'oignon et l'ail et la pomme de terre.
Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le curry dans un fond d'huile végétale
Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes
Ajouter la courge et la pomme de terre. Bien enrober.
Mouiller avec l'eau ou le bouillon de poulet à hauteur
Saler et cuire 1 heure
Passer au mélangeur pour obtenir un potage bien lisse
Rectifier l'assaisonnement.
J'adore ce potage où le gingembre vient subtilement parfumer la courge butternut et surtout pour la texture très, très onctueuse, semi-épaisse. On peut le servir avec une cuillère de yaourt épicé : yaourt nature + miel + sambal oelek ou tabasco + quelques zestes de citron vert.
Publiée chez la bouche pleine de...Carotte!, le 13 mars 2007
