Soupe thaï aux champignons shitaakés et poulet

05 septembre 2007

Soupe thaï aux champignons shitaakés et poulet

Toujours en pleine période des soupes chaudes et réconfortantes. Cette semaine, une soupe repas que je fais souvent (la base) aux multiples variantes.

La base : bouillon de poulet, lait de coco, ail, sauce poisson, sauce soya, gingembre, citronnelle ou jus de lime, nouilles chinoises

Variantes : tout ce que vous aimez dans une soupe asiatique...

Soupe thaï aux shiitakés et poulet

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2 gousses d'ail hachées
1 morceau de galanga râpé (ou gingembre frais)
1 petit morceau de citronnelle haché très fin
1 cuillère à thé de cucurma
2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc man)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
bouillon de poulet
1 boîte de lait de coco
nouilles chinoises au choix
1 cuillère à soupe de sauce tamari ou sauce soya
blanc de poulet cuit
une vingtaine de champignons shiitakés déshydratés
1/2 piment oiseau ou 1/2 cuillère à thé de sambal oelek
1 cuillère à soupe de miso (facultatif)

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède au moins deux heures avant utilisation
Égoutter les champignons et réserver le "jus"
Émincer finement les champignons
Les faire revenir 5 minutes avec l'ail, le gingembre, le cucurma, la citronnelle sans coloration
Déglacer avec la sauce poisson et le vinaigre de riz
Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Baisser le feu et faire mijoter 20 minutes
Entre-temps, cuire les nouilles. À la fin de la cuisson, ajouter une petite cuillère d'huile de sésame et une cuillère de sauce soja.
Ajouter les morceaux de poulet dans la soupe quelques minutes avant de servir.
Dans un grand bol, déposer les nouilles, verser la soupe par-dessus.
Servir avec jus de lime, sambal oelek, coriandre fraîche, pâte miso ... au choix.